Muffins de plátano y coco

Estos muffins de coco y plátano endulzados naturalmente son una verdadera delicia. ¡Apuesto a que no se nota que están hechos con harina integral al 100 %! La receta rinde para una docena de muffins.

Ingredientes

• ¾ taza de harina integral para repostería o harina integral blanca/regular
• ½ taza de harina integral blanca o harina integral normal
• 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• ½ cucharadita de ralladura de limón (la ralladura de aproximadamente ½ limón mediano)
• 1 taza de puré de plátano maduro (de unos 3 plátanos)
• ½ taza de aceite de coco virgen, derretido
• ¼ taza de miel
• 1 huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de coco rallado sin azúcar, dividido
• 1 cucharada de azúcar turbinado (en bruto)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase los 12 moldes para muffins con mantequilla o pirotines ( mi molde es antiadherente y no requirió grasa).
2. En un bol mediano, mezcle las harinas, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón. Agregue ½ taza de coco rallado.
3. En un recipiente mediano aparte, mezcle el puré de plátano, el aceite de coco, la miel, el huevo y la vainilla.
4. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins (aproximadamente ¼ de taza de masa en cada uno), luego espolvoree las tapas de los muffins con el ¼ de taza restante de coco rallado. Espolvoree las tapas con el azúcar sin refinar.
5. Hornee durante 17 a 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar.

Notas

Receta adaptada de Muffins de doble coco de Smitten Kitchen .

Hazlo vegano: todo lo que tendrás que hacer es reemplazar el huevo por un huevo de lino . No he probado esta sustitución, pero debería funcionar.

Hazlo sin gluten: según recetas similares, la mezcla multiusos sin gluten de Bob’s Red Mill debería funcionar bien.

Congélelo: ¡ Los muffins se congelan bien!
Sugerencias para servir: Me gustan estos muffins tibios para el desayuno con una guarnición de yogur griego o con una cucharada de crema de limón ácida para una merienda dulce.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Productos horneados
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

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