Muffins de calabaza saludables

Muffins de calabaza fáciles, saludables y preparados en un solo bol, hechos con granos de trigo integral y endulzados naturalmente. Estos muffins de calabaza son tan livianos, esponjosos y deliciosos como sus contrapartes de la cafetería. La receta rinde para 12 muffins.

Ingredientes

• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*
• ½ taza de jarabe de arce o miel
• 2 huevos, a temperatura ambiente
• 1 taza de puré de calabaza
• ¼ taza de leche de su elección (yo usé leche de almendras)
• 2 cucharaditas de mezcla de especias de calabaza (o 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida y ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida o clavo de olor)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 ¾ tazas de harina integral**
• ⅓ taza de avena tradicional, más un poco para espolvorear por encima
• Opcional: 2 cucharaditas de azúcar turbinado (crudo) para un toque dulce y crujiente.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). Si es necesario, engrase los 12 moldes para muffins con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente ( mi molde es antiadherente y no requirió grasa).
2. En un bol grande, bate el aceite y el jarabe de arce o la miel con un batidor. Añade los huevos y bate bien. Añade el puré de calabaza, la leche, la mezcla de especias de calabaza, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal.
3. Añade la harina y la avena al bol y mezcla con una cuchara grande hasta que se integren (no pasa nada si quedan algunos grumos). Si quieres añadir algún ingrediente adicional, como nueces, chocolate o frutas secas, incorpóralos ahora.
4. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Espolvoree las superficies de los muffins con aproximadamente una cucharada de avena, seguida de una pizca de azúcar sin refinar y/o una mezcla de especias de calabaza si lo desea. Hornee los muffins durante 22 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
5. Coloque el molde para muffins sobre una rejilla para enfriar. Estos muffins son delicados hasta que se enfrían. Es posible que tenga que pasar un cuchillo de mantequilla por el borde exterior de los muffins para despegarlos del molde.
6. Estos muffins saben aún mejor después de haberlos dejado reposar durante un par de horas. Se pueden conservar a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4 días. Se conservan bien en el congelador en una bolsa apta para el congelador hasta 3 meses (solo descongele los muffins individualmente según sea necesario).

Notas

Receta adaptada de mi Pan de calabaza saludable .

*Opciones de aceite: Me encanta el aceite de coco. Usé aceite de coco sin refinar y apenas se siente su sabor en el producto final. El aceite de oliva puede aportar un toque herbal a los muffins, si te gusta (yo probé con la variedad “Everyday” de California Olive Ranch y ni siquiera pude sentirlo). El aceite vegetal tiene un sabor neutro, pero el aceite vegetal/de canola promedio está altamente procesado, por lo que recomiendo usar aceite de girasol prensado en frío o aceite de semilla de uva si es posible.

**Alternativas a la harina: la harina integral blanca funciona muy bien, si la encuentras. La harina integral para repostería permite obtener muffins extra livianos y esponjosos que quedan delicados hasta que se enfrían. La harina común y las mezclas de harina común sin gluten también funcionan bien.

**Cambia un poco: Puedes volverte loco con los ingredientes que quieras. Después de mezclar la harina y la avena, agrega con cuidado hasta ¾ de taza de chispas de chocolate, frutos secos picados como nueces pecanas o nueces de nogal y/o arándanos rojos secos picados o jengibre cristalizado.

Sugerencias para servir: Estos muffins son deliciosos solos, con un poco de mantequilla o untados con mantequilla de almendras. También quedan fantásticos con mantequilla de nueces casera o mantequilla de coco .

Hazlo sin huevo: ¡ Los lectores informan que estos muffins quedan bien con huevos de lino !

Hazlo vegano: usa jarabe de arce, huevos de lino y leche vegetal.

Hazlo sin lácteos: simplemente usa la leche no láctea de tu elección.

Hazlo sin gluten: la mezcla multiusos sin gluten de Bob’s Red Mill funciona bien en lugar de la harina integral. Puedes usar 2 ½ tazas de harina de avena certificada sin gluten en su lugar o seguir mi receta de muffins de calabaza a base de harina de almendras .

Hazlo sin avena: simplemente omite la avena. No es necesario ningún otro cambio.

Reducir el contenido de grasas: yo diría que este pan contiene una cantidad saludable de grasas, pero puedes sustituir el aceite por puré de manzana si sigues una dieta baja en grasas. Si eliges aceite de oliva en lugar de aceite de coco, reducirás el contenido de grasas saturadas; el contenido total de grasas seguirá siendo el mismo.

Actualización del 24 de septiembre de 2019: eliminé la harina integral blanca como opción simplemente porque ya no la encuentro en las tiendas. También aumenté la cantidad de especias de 1 ½ cucharadita a 2 cucharaditas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Productos horneados
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

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