Muffins de calabacín saludables

Estos muffins de calabacín saludables están endulzados naturalmente y hechos con harina integral. Son esponjosos, húmedos y absolutamente deliciosos. La receta rinde para una docena de muffins.

Ingredientes

• ¾ taza de nueces pecanas o nueces crudas picadas gruesas (opcional)
• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*
• ½ taza de miel o jarabe de arce
• 2 huevos
• ⅔ taza de suero de leche (o ⅔ taza de leche de su elección mezclada con 2 cucharaditas de vinagre, deje reposar durante 5 minutos antes de usar)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ¾ tazas de harina integral blanca o harina integral normal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina fina
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 ½ taza de calabacín rallado (necesitará 1 calabacín pequeño a mediano, de aproximadamente 7 onzas ; trabaje en puñados y exprima suavemente el exceso de humedad del calabacín rallado sobre el fregadero)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase los 12 moldes para muffins con mantequilla o aceite en aerosol ( mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
2. Tostar las nueces (si se usan): una vez que el horno haya terminado de precalentarse, verter las nueces picadas en una bandeja para hornear pequeña con borde. Hornear hasta que las nueces desprendan su aroma y estén tostadas, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo a mitad de cocción.
3. En un bol mediano, combina el aceite de coco y la miel. Bátelos con un batidor hasta que se integren. Añade los huevos y bate bien. Añade el suero de leche y la vainilla. Bate para combinar y reserva el bol. (Si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con los ingredientes fríos, simplemente deja reposar el bol en un lugar cálido durante unos minutos, como sobre la estufa, o caliéntalo durante unos 30 segundos en el microondas).
4. En un bol grande, combine la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada. Con una cuchara grande, revuelva para mezclar.
5. Vierta la mezcla líquida en la seca y revuelva hasta que se integren (¡no hay problema si quedan algunos grumos!). Agregue el calabacín (asegúrese de exprimir el exceso de humedad del calabacín primero) y las nueces tostadas, si las usa. Incorpore suavemente el calabacín y las nueces a la masa, teniendo cuidado de no revolver demasiado.
6. Divida la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins. Hornee los muffins durante 16 a 19 minutos o hasta que estén dorados por encima y al insertar un palillo en un muffin, éste salga limpio.
7. Coloque el molde para muffins sobre una rejilla para enfriar. Si le sobran muffins, guárdelos tapados a temperatura ambiente durante dos días o en el refrigerador hasta por 4 días. Congele los muffins sobrantes hasta por 3 meses.

Notas

Receta adaptada de mi pan de calabacín y de los muffins de arándanos y arce de mi libro de cocina Love Real Food.
*Opciones de aceite: aquí me encanta el aceite de coco. Usé aceite de coco sin refinar y apenas se nota su sabor en el producto final. El aceite de oliva puede aportar un toque herbal a los muffins, si te gusta (yo probé con la variedad “Everyday” de California Olive Ranch y ni siquiera pude sentirlo). El aceite vegetal tiene un sabor neutro, pero el aceite vegetal/de canola promedio está altamente procesado, por lo que recomiendo usar aceite de girasol prensado en frío o aceite de semilla de uva si es posible.

Hazlo de una forma diferente: usa chips de chocolate o frutas secas pequeñas o picadas en lugar de nueces.
Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel, reemplaza los huevos con huevos de lino y elige leche no láctea, como leche de almendras.
Hazlo sin lácteos: elige leche no láctea (yo usé leche de almendras).
Hazlo sin huevos: reemplaza los huevos con huevos de lino .
Hazlo sin gluten: la mezcla multiusos sin gluten de Bob’s Red Mill funciona bien.

Hazlo sin frutos secos: simplemente omite los frutos secos y no uses leche de frutos secos.
Hazlo con menos grasa: yo diría que este pan contiene una cantidad saludable de grasa, pero puedes reemplazar el aceite con puré de manzana si estás siguiendo una dieta baja en grasas.
Actualización 23/9/20: He modificado ligeramente el método para usar dos tazones en lugar de uno. De esta manera, la receta se junta de manera más intuitiva y se hornea un poco mejor.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Productos horneados
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

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