Muffins de arándanos y limón

Estos muffins de arándanos están hechos con harina integral y yogur griego. Son tan deliciosos que nadie adivinará que también son saludables. La receta rinde de 9 a 10 muffins estándar.

Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• ½ taza de azúcar (yo usé azúcar turbinado orgánica)
• 1 huevo grande
• ¾ taza de yogur griego natural (yo usé yogur Chobani natural sin grasa)
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 ½ tazas de harina integral de repostería
• 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• ¾ de taza de arándanos, frescos o congelados (si están congelados, no te molestes en descongelarlos). ¡Sospecho que cualquier fruta apta para muffins sería genial!

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375°F.
2. Cubra un molde para muffins con pirotines de papel o rocíelo con aceite en aerosol antiadherente.
3. Si tienes una batidora eléctrica, úsala para batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede suave y esponjosa (así lo hizo Deb). Yo mezclé los ingredientes a mano, con un batidor, ya que no tengo batidora eléctrica.
4. Añade el huevo y bate bien, luego el yogur y la ralladura.
5. Si tienes un tamiz, tamiza juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y tamiza la mitad de los ingredientes secos sobre la masa. Yo no tengo un tamiz, así que mezclé los ingredientes secos en un recipiente aparte y los agregué al recipiente de los ingredientes líquidos.
6. Mezclar hasta que se combinen.
7. Tamice (o agregue) los ingredientes secos restantes a la masa y mezcle hasta que la harina desaparezca.
8. Incorpore suavemente los arándanos (o cualquier fruta que esté usando).
9. Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. ¡Disfrutar!

Notas

Receta adaptada de Smitten Kitchen , que a su vez fue adaptada de Cooks Illustrated.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Muffins

Estoy deseando probar a hacer estos muffins con manzanas picadas y canela, arándanos y todo lo que encuentre. ¿Qué probaréis vosotros?

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