Linguini cremoso (¡vegano!) de calabaza con salvia frita

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Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Salsa de calabaza con especias y cremosa (pero sin crema) mezclada con lingüines de grano integral. Cúbrala con salvia frita para un plato principal saludable y reconfortante. Sírvala con ensalada o verduras asadas para aligerar aún más la comida. La receta rinde 4 porciones grandes.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salvia fresca finamente picada
2 libras de calabaza butternut o kabocha, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas )
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, prensados o picados
⅛ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (hasta ¼ de cucharadita para una salsa de pasta más picante)
Deber
Pimienta negra recién molida
2 tazas de caldo de verduras
12 onzas de linguini o fettuccine de grano integral
Guarniciones adicionales opcionales: parmesano o pecorino rallado y/o sal ahumada.

Instrucciones

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté tibio, agrega la salvia y revuelve para cubrirla. Deja que la salvia se ponga crujiente antes de transferirla a un tazón pequeño. Espolvorea ligeramente con sal y reserva el tazón.
Añade la calabaza, la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Añade el caldo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda y el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, revolviendo de vez en cuando. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
Una vez que la mezcla de calabaza esté cocida, retírela del fuego y déjela enfriar un poco. Transfiera el contenido de la cacerola a una licuadora, pero tenga la sartén a mano. Haga un puré con la mezcla hasta que quede suave (tenga cuidado con el vapor caliente que se escapa por la parte superior de la licuadora), luego sazone con sal y pimienta hasta que los sabores se integren.
En la sartén reservada, combine la pasta, el puré de calabaza y ¼ de taza del líquido de cocción. Cocine a fuego medio, revolviendo y agregando más agua de cocción de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Sazone con más sal y pimienta si es necesario.
Sirva la pasta en tazones individuales cubiertos con salvia frita, más pimienta negra y queso parmesano/pecorino rallado y/o sal ahumada, si lo desea.

Notas

Receta adaptada de Winter Squash Carbonara with Panceta and Sage (febrero de 2014) de Bon Appetit .
Hazla vegana: omite la guarnición de queso.
Hazla sin gluten: usa pasta sin gluten. La comentarista Jenn recomienda pasta sin gluten mezclada con maíz y quinoa, que es más firme que la pasta de arroz integral.
Cambia un poco: el puré de calabaza es una sopa espectacular, que puedes diluir con caldo de verduras si lo deseas. También puedes mezclarlo con el risotto al final de la cocción.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .