Las mejores conchas rellenas

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta receta de caracoles rellenos incluye caracoles con salsa y queso rellenos con un delicioso relleno de espinaca y ricota. ¡Prepara estos caracoles rellenos para la cena de esta noche! La receta rinde aproximadamente 28 caracoles, aproximadamente 8 porciones.

Ingredientes

1 libra (16 onzas) de espinaca fresca o col rizada, o espinaca o col rizada congelada, o 1 ½ libra de col rizada toscana o manojos de espinaca, lavados y sin tallos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Conchas gigantes de 12 onzas
4 dientes de ajo pelados y cortados en varios gajos
15 onzas (o 1 libra) de queso ricotta o requesón
8 onzas (2 tazas) de mozzarella rallada parcialmente descremada, dividida
½ taza (2 onzas) de queso parmesano rallado, más un poco más para decorar
¼ de taza (⅔ onza) de cebollinos o cebollas verdes (principalmente partes verdes), cortadas en trozos de ¼ de largo
Pimienta recién molida, al gusto
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto (omitir si es sensible al picante)
¾ cucharadita de sal marina fina, al gusto
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
3 tazas (24 onzas) de salsa marinara , casera* o comprada (yo usé Rao’s)
Albahaca fresca para decorar, opcional.

Instrucciones

Precaliente el horno a 375 grados con las rejillas en el tercio medio y superior del horno. Ponga a hervir agua en una olla holandesa grande o en una cacerola grande a fuego alto. Agregue abundante sal al agua (use al menos 2 cucharaditas). Si no usa verduras congeladas, llene un recipiente grande con agua helada para blanquearlas.
Si usas verduras frescas, agrégalas al agua hirviendo y cocínalas hasta que se ablanden, aproximadamente de 20 a 40 segundos. Con unas pinzas (deja el agua en la olla), transfiere las verduras al baño de hielo y déjalas enfriar. Escurre el agua y exprime la mayor cantidad posible de agua sobrante de las verduras. Reserva. (Si usas verduras congeladas, colócalas en un colador y deja correr agua fría sobre ellas hasta que se descongelen por completo. Exprime la mayor cantidad posible de agua sobrante y reserva).
Vuelva a poner a hervir el agua de la olla. Agregue con cuidado las pastas en puñados para que no se rompan al introducirlas. Cocine hasta que estén flexibles pero apenas por debajo de estar al dente, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se peguen a la olla. Escurra el agua, devuelva los fideos a la olla y agregue con cuidado el aceite de oliva para evitar que se peguen. Deje a un lado.
Enciende el procesador de alimentos y deja caer el ajo por el tubo de alimentación. Una vez que el ajo esté picado y pegado a los lados del tazón, detén la máquina y raspa los lados. Por si acaso, exprime el agua restante en las hojas y luego agrégalas al tazón. Procesa hasta que las hojas estén picadas en trozos pequeños.
Añade la ricota y procesa hasta que esté bien mezclada. Agrega la mitad de la mozzarella, reservando el resto para la cobertura. Agrega todo el parmesano y las cebolletas, aproximadamente 10 espirales de pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Mezcla bien. Prueba y agrega más sal, pimienta o hojuelas de pimiento rojo si lo deseas. Finalmente, agrega el huevo y procesa hasta que esté bien mezclado. Reserva.
Si tienes una fuente para horno extra grande (más grande que 23 x 33 cm), esparce 1 taza de salsa marinara en el fondo. De lo contrario, divide 1 taza de salsa marinara entre una fuente para horno grande (23 x 33 cm) y una mediana (por ejemplo, una cuadrada de 20 cm). Es posible que tengas que agregar otro chorrito de salsa para cubrir uniformemente el fondo de las fuentes.
Rellena cada concha intacta con una cucharada colmada (aproximadamente 1 ½ a 2 cucharadas) de la mezcla verde. Coloca cada concha rellena en la fuente para horno en filas. (Es posible que te sobren algunas conchas rotas; guárdalas para otro uso). Vierte la salsa marinara restante sobre las conchas. Cubre las conchas con el resto de la mozzarella.
Cubre bien los moldes con papel de aluminio y hornéalos en la rejilla del medio durante 30 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y coloca los moldes en la rejilla superior. Hornea durante 5 a 10 minutos más, hasta que la mozzarella se derrita por completo y adquiera un tono ligeramente dorado (puedes hornearlos durante más tiempo para obtener un efecto más dorado, pero los verdes se verán menos vibrantes).
Decora las conchas con una pizca de queso parmesano rallado y algunas hojas de albahaca fresca pequeñas o cortadas en tiras. Las conchas que sobren se pueden conservar bien en el refrigerador hasta por 4 días o congelarlas durante varios meses.

Notas

Receta adaptada de dos recetas del New York Times: Conchas rellenas con espinacas y ricota de Martha Rose Sherman y Conchas rellenas de Ali Slagle.

*Nota sobre la salsa marinara casera: deberás duplicar mi receta de salsa marinara para obtener suficiente para esta receta y, de esa manera, te sobrará. Si crees que no la usarás en unos días, puedes congelarla para más adelante.

Prepara con anticipación: puedes armar las conchas (hasta el paso 7) y guardarlas en el refrigerador hasta que estén listas para hornear. Si bien no he intentado congelar las conchas, parecen excelentes candidatas. Deja que las conchas congeladas se descongelen en el refrigerador antes de hornear. Como comienzan frías, es posible que necesiten unos minutos más en el horno.

Cambie la receta: para que las tortillas tengan menos queso, use la mitad de mozzarella o elimínela por completo. Para que las tortillas tengan queso estándar (sin verduras), duplique la ricota, pique finamente las cebolletas, presione o pique el ajo y revuelva la mezcla con las manos. También puede reemplazar las verduras con aproximadamente 2 tazas de verduras cocidas o asadas.

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Hazlo sin huevo: simplemente omite el huevo. El huevo ayuda a que el queso se solidifique, pero he escuchado de lectores que queda bien sin él.

Hazlo sin lácteos/vegano: duplica mi receta de crema agria vegana y déjala en la licuadora. Agrega las verduras, el ajo, las cebolletas, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo (no agregues sal adicional). Procesa hasta que la mezcla esté bien mezclada y agrega sal a gusto. Omite el huevo. Sigue las instrucciones de la salsa y del horneado tal como están escritas. Si lo deseas, decora con una pizca de parmesano vegano .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .