La mejor sopa de lentejas

Esta sencilla receta de sopa de lentejas vegana se prepara rápidamente con ingredientes que en su mayoría tienes en la despensa. ¡Asegúrate de tener los ingredientes preparados y listos antes de empezar a cocinar! La receta rinde para cuatro tazones grandes de sopa o seis porciones más modestas.

Ingredientes

• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla o blanca mediana, picada
• 2 zanahorias peladas y picadas
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 lata grande (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, ligeramente escurridos
• 1 taza de lentejas marrones o verdes, seleccionadas y enjuagadas
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal, más al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 taza de col rizada o berza fresca picada, sin las costillas duras
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón ( ½ a 1 limón mediano), al gusto

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en una olla o cacerola grande a fuego medio. Un cuarto de taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero le aporta una deliciosa riqueza y sabor a esta nutritiva sopa.
2. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla y la zanahoria picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya ablandado y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el ajo, el comino, el curry en polvo y el tomillo. Cocina hasta que desprenda un aroma fragante, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos. Agregue los tomates cortados en cubitos escurridos y cocina unos minutos más, revolviendo con frecuencia para realzar su sabor.
4. Echar las lentejas, el caldo y el agua. Añadir 1 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazonar generosamente con pimienta negra recién molida. Subir el fuego y llevar la mezcla a ebullición, luego tapar parcialmente la olla y reducir el fuego para mantener un hervor suave. Cocinar durante 25 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma.
5. Pasa 2 tazas de sopa por una licuadora. Cierra bien la tapa, protege tu mano del vapor colocando un paño de cocina sobre la tapa y tritura la sopa hasta que quede suave. Vierte la sopa triturada nuevamente en la olla. (O usa una licuadora de inmersión para triturar una parte de la sopa).
6. Agrega las verduras picadas y cocina durante 5 minutos más o hasta que se ablanden a tu gusto. Retira la olla del fuego y añade 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y condimenta con más sal, pimienta o jugo de limón hasta que los sabores se impregnen. Para que la sopa quede más picante, añade una pizca o dos más de hojuelas de pimiento rojo.
7. Sirva caliente. Las sobras se conservan bien durante unos 4 días en el refrigerador o se pueden congelar durante varios meses (simplemente descongélelas antes de servir).

Notas

Receta de sopa basada aproximadamente en la sopa de lentejas de America's Test Kitchen en The Complete Vegetarian Cookbook, con referencia a la sopa de lentejas favorita de The First Mess.

Equipo recomendado: (enlaces de afiliados) Me encanta mi licuadora Vitamix y mi horno holandés Le Creuset de 5,5 cuartos. Para ver más de mis herramientas de cocina favoritas, compre mis artículos esenciales de cocina.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Mediterránea

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