La mejor lasaña de verduras

¡La mejor lasaña de verduras! Esta receta de lasaña está repleta de pimientos morrones, calabacines y zanahorias, salteados hasta que estén dorados y tiernos en los bordes. La receta rinde para una lasaña de 23 cm, suficiente para 8 rebanadas.

Ingredientes

Verduras y espinacas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 zanahorias grandes picadas (aproximadamente 1 taza )
• 1 pimiento rojo picado
• 1 calabacín mediano, picado
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• ¼ cucharadita de sal
• 5 a 6 onzas de espinacas tiernas

Salsa de tomate (o sustituya 2 tazas de salsa marinara preparada)

• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
• ¼ de taza de albahaca fresca picada gruesa + adicional para decorar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Ingredientes restantes

• 2 tazas ( 16 onzas ) de requesón bajo en grasa, dividido
• ¼ de cucharadita de sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 9 fideos de lasaña sin hervir*
• 8 onzas ( 2 tazas ) de queso mozzarella recién rallado, de bajo contenido de humedad y parcialmente descremado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
2. Para preparar las verduras: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Una vez que esté dorado, agrega las zanahorias, el pimiento morrón, el calabacín, la cebolla amarilla y la sal. Cocina, revolviendo cada dos minutos, hasta que las verduras estén doradas en los bordes, aproximadamente de 8 a 12 minutos.
3. Añade unos puñados grandes de espinacas. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las espinacas se ablanden. Repite el proceso con las espinacas restantes y cocina hasta que todas se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Retira la sartén del fuego y reserva.
4. Mientras tanto, para preparar la salsa de tomate: Vierta los tomates en un colador de malla fina y escurra el exceso de jugo durante un minuto. Luego, transfiera los tomates escurridos al tazón de un procesador de alimentos. Agregue la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.
5. Batir la mezcla unas 10 veces hasta que los tomates se hayan deshecho y tengan una consistencia fácil de untar. Verter la mezcla en un bol para más tarde (debería tener un poco más de 2 tazas de salsa). Enjuagar el procesador de alimentos y volver a colocarlo en la máquina.
6. Vierta la mitad del requesón (1 taza) en el procesador y licúelo hasta que quede suave, durante aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón grande. No es necesario enjuagar el tazón del procesador de alimentos esta vez; simplemente vuelva a colocarlo en la máquina porque lo necesitará más adelante.
7. Transfiera la mezcla de verduras cocidas y espinaca al tazón del procesador de alimentos. Pulse hasta que estén más finamente picadas (¡pero no como puré!), aproximadamente de 5 a 7 veces, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Transfiera la mezcla al tazón de requesón batido. Cubra con el requesón restante, luego agregue ¼ a ½ cucharadita de sal (a gusto) y mucha pimienta negra recién molida. Revuelva para combinar. ¡Ahora es el momento de armar la lasaña!
8. Unta ½ taza de salsa de tomate de manera uniforme sobre el fondo de una fuente para horno de 23 x 23 cm. Coloca 3 capas de fideos de lasaña encima (quítales los extremos para que encajen y/o superpón los bordes según sea necesario). Unta la mitad de la mezcla de requesón de manera uniforme sobre los fideos. Cubre con ¾ de taza de salsa de tomate y luego espolvorea ½ taza de queso rallado por encima.
9. Cubra con 3 fideos más, seguidos de la mezcla de requesón restante (omitimos la salsa de tomate en esta capa). Espolvoree ½ taza de queso rallado encima.
10. Cubre con 3 fideos más y luego esparce ¾ de taza de salsa de tomate por encima (puede que sobre un poco de salsa) para cubrir los fideos de manera uniforme. Espolvorea uniformemente con 1 taza de queso rallado.
11. Envuelva la parte superior de la lasaña con una hoja de papel de pergamino o papel de aluminio (no deje que entre en contacto con el queso). Hornee tapada durante 18 minutos, luego retire la tapa, gire la sartén 180° y continúe cocinando durante aproximadamente 10 a 15 minutos más, hasta que la parte superior adquiera un color marrón irregular.
12. Retira del horno y deja que la lasaña se enfríe durante 15 a 20 minutos, para que tenga tiempo de asentarse y enfriarse a una temperatura razonable. Espolvorea albahaca adicional por encima, luego córtala y sírvela.

Notas

*Recomendaciones de fideos para lasaña: me gusta usar los fideos para lasaña de trigo integral de DeLallo (enlace de afiliado) y los fideos para lasaña sin hervir 365 de Whole Foods. Consulta a continuación las sugerencias sin gluten.

Varía un poco: siéntete libre de experimentar con las verduras. Necesitarás usar aproximadamente 3 tazas de verduras picadas en total (sin contar la cebolla). ¡Los hongos o la calabaza también podrían ser una buena opción!

Hazlo sin gluten: sustituye los fideos de lasaña por fideos sin gluten. Si es posible, elige fideos que no se puedan hervir (listos para el horno); si no, cocínalos según las instrucciones del paquete. (Advertencia: intenté usar fideos de lasaña sin horno de la marca DeBoles y no se cocinaron en el tiempo especificado aquí. Sin embargo, las sobras recalentadas estaban bien).

Hazla sin lácteos/vegana: duplica la receta de mi crema agria vegana (también disponible en mi libro de cocina , página 217) y usa 2 tazas en lugar del requesón. Omite el paso en el que mezclarías el requesón y apenas mezclarías las espinacas/verduras con la crema agria. Omite la mozzarella y usa toda la salsa de tomate para la capa final. Sirve la lasaña con una cucharada de crema agria adicional encima o, mejor aún, con mi pesto de albahaca .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Al horno
• Cocina: italiana

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