Kale y batata al curry con coco

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡La col rizada estofada y al curry con batata es una deliciosa comida invernal! Este plato saludable es vegano, no contiene lácteos ni gluten. ¡Asegúrate de tener los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar! La receta rinde para cuatro porciones.

Ingredientes

Tapizada col rizada y patatas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla amarilla picada
½ cucharadita de sal fina, más al gusto
2 libras de batata o calabaza, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
5 dientes de ajo, prensados o picados
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de curry en polvo
2 manojos grandes de col rizada (aproximadamente 2 libras), sin tallo y picada
1 taza de caldo de verduras
1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
1 cucharada de jugo de limón
⅓ taza de pepitas (semillas de calabaza verdes)
Pimienta negra recién molida, al gusto
Hojuelas de pimiento rojo (opcional), al gusto

Arroz

1 ½ tazas de arroz basmati integral, enjuagado
Sal al gusto

Instrucciones

Para cocinar el arroz, ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue el arroz enjuagado y cocine durante 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, pero manteniendo el agua hirviendo. Apague el fuego, escurra el arroz y vuelva a colocarlo en la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir.
Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega la batata o la calabaza, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata tenga un color naranja brillante (o hasta que la calabaza comience a dorarse), aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón por ahora.
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la olla y sube el fuego a medio-alto. Añade el ajo, el jengibre y el curry en polvo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan un aroma fragante, unos 30 segundos. Añade la mitad de la col rizada y revuelve hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 1 minuto. Incorpora las verduras restantes, el caldo, todo menos ½ taza de leche de coco y ½ cucharadita de sal.
Tapa la olla, reduce el fuego a medio bajo y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Vierte la mezcla de batata o calabaza, tapa y continúa cocinando hasta que la col rizada y la batata o calabaza estén tiernas, de 10 a 20 minutos.
Mientras tanto, tuesta las pepitas en una sartén mediana a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y hagan pequeños ruidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiérelas a un recipiente para que se enfríen.
Una vez que la col rizada y la batata o calabaza estén tiernas, destape la olla y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado, de 2 a 5 minutos.
Retirar del fuego y agregar el resto de la leche de coco. Agregar el jugo de lima y condimentar con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo opcionales, a gusto. Dividir el arroz en tazones, luego cubrir con la mezcla de col rizada y espolvorear generosamente con pepitas antes de servir.

Notas

Receta adaptada de The Complete Vegetarian Cookbook de America’s Test Kitchen.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .