Huevos Rancheros con Salsa Verde de Aguacate

Esta receta de huevos rancheros lleva frijoles negros picantes y salsa verde de aguacate fresco y cremoso. ¡Es un desayuno delicioso, abundante y saludable que también es una excelente cena! Esta es una receta sin carne en la que los vegetarianos y los carnívoros pueden estar de acuerdo.

Ingredientes

Frijoles negros picantes

• 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla roja mediana, picada
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1 lima cortada por la mitad
• Sal y pimienta al gusto

Salsa verde de aguacate

• 1 taza de salsa verde suave de un frasco
• 1 aguacate maduro, sin hueso y cortado en rodajas
• Un puñado grande de cilantro (algunos tallos están bien)
• 1 jalapeño mediano, sin semillas y picado grueso (reserve la mitad del jalapeño para decorar)
• 1 diente de ajo, picado grueso
• ½ lima cortada por la mitad

Asamblea

• 4 + tortillas de maíz
• 4 + huevos
• ½ taza de queso feta desmenuzado
• Un puñado pequeño de cilantro, picado grueso
• 4 rábanos cortados en trozos muy finos
• ½ jalapeño, sin semillas ni membranas, finamente picado
• Salsa picante (Cholula es mi favorita)

Instrucciones

1. Cocine los frijoles: Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cacerola mediana (con tapa) a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla y saltee durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue el chile en polvo, el comino y la pimienta de cayena y revuelva. Agregue los frijoles y ¼ de taza de agua y revuelva para combinar. Cubra la cacerola, reduzca el fuego y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos (si los frijoles parecen secos en algún momento, agregue un chorrito de agua). Retire del fuego, machaque algunos de los frijoles con el dorso de una cuchara grande y cubra la cacerola hasta que esté listo para servir.
2. Prepara la salsa verde de aguacate: En un procesador de alimentos, combina la salsa verde, el aguacate, el cilantro, la mitad del jalapeño, el diente de ajo y el jugo de media lima. Haz un puré con la salsa hasta que quede súper cremosa, deteniéndote para raspar los lados según sea necesario. Pasa la salsa verde a una cacerola pequeña y caliéntala suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia (o pasa la salsa a un tazón y caliéntala en el microondas). ¡No calientes demasiado esta preparación! Cubre la salsa hasta que estés listo para servir.
3. Cocina los huevos como más te gusten. Yo los freí, pero no te juzgaré si los revuelves. Espolvorea un poco de sal y pimienta por encima.
4. Calienta las tortillas: directamente sobre una llama de gas media-baja o en una sartén, volteándolas hasta que estén bien calientes.
5. Arma los huevos rancheros: en cada plato, coloca encima de las tortillas los frijoles negros, la salsa de aguacate y los huevos. Decora con queso feta desmenuzado, cilantro, rábanos picados y jalapeño. Sirve con una botella de salsa picante al costado.

Notas

• Utilice tortillas de maíz 100 por ciento certificadas sin gluten para una comida sin gluten.
• Hazlo sin lácteos: omite el queso feta y sustituye el jalapeño fresco por encurtido para compensar el toque salado del queso feta.
• La receta es una combinación de la salsa de mi burrito de batata y los frijoles de mi tazón de col rizada y frijoles negros . También te pueden gustar estos sencillos huevos rancheros revueltos .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Desayuno
• Cocina: Mexicana

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