Huevos al horno de Erin sobre un lecho de tomates cherry asados

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Los huevos horneados sobre tomates cortados por la mitad, cubiertos con una pizca de parmesano y albahaca, constituyen un desayuno veraniego simple y delicioso o una cena rápida. La receta tal como está escrita rinde 4 porciones medianas. Recomiendo encarecidamente servir esto con pan tostado (¡el queso de cabra sobre pan integral es perfecto!) o algo similar (Erin sugiere papas fritas con polenta, ¡qué delicia!).

Ingredientes

3 tazas (aproximadamente 16 onzas ) de tomates cherry dulces o tomates uva, cortados por la mitad
¼ taza de parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas más 1 cucharadita de hojas de albahaca fresca picada
1 diente de ajo, prensado o picado (opcional)
Sal marina, preferiblemente de variedad en escamas (como Maldon)
Pimienta negra recién molida
4 huevos, a temperatura ambiente

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Coloca los tomates cortados por la mitad en una capa uniforme en una fuente para horno de tamaño mediano (la mía era cuadrada, de 23 x 23 cm) o en una sartén apta para horno. Hornea los tomates durante 12 minutos y luego retira la fuente. (Erin sugiere que, si los tomates han perdido mucho jugo durante la cocción, viertas con cuidado un poco de líquido. Yo no lo necesité).
Cubra los tomates con todo el parmesano, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con 2 cucharadas de albahaca y sazone con sal y pimienta. Incorpore el ajo a la mezcla, si lo usa. Rompa suavemente un huevo sobre los tomates, manteniendo la yema intacta. Repita con los huevos restantes, distribuyéndolos de manera uniforme sobre el plato.
Vuelve a colocar la fuente en el horno y hornea durante 8 a 10 minutos. Verifica a los 8 minutos: estará listo cuando las claras de huevo se hayan cuajado pero las yemas aún estén blandas. Deben seguir moviéndose en el centro cuando muevas la fuente. (Ten en cuenta que seguirán cocinándose después de sacar la fuente del horno). Espolvorea los huevos cocidos con sal, pimienta y la cucharadita restante de albahaca.
Sirva inmediatamente en tazones poco profundos con tostadas.

Notas

Receta apenas adaptada de Yummy Supper: 100 Fresh, Luscious Honest Recipes from a Gluten-Free Omnivore de Erin Scott.
Hazla vegana/sin lácteos/sin huevo: omite el parmesano y los huevos y pon tomates al horno con albahaca, que quedarían geniales sobre tostadas con ajo.
Una nota sobre sin gluten: este plato es sin gluten tal como está escrito, solo sírvelo con tostadas sin gluten u otro acompañamiento sin gluten.
Si te encanta esta receta: también te encantará mi ensalada de tomates cherry asados, rúcula y sorgo , la tortilla Tex-Mex con salsa de tomates cherry asados , los fideos de calabaza al pesto con tomates cherry reventados y la ensalada de pasta caprese .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .