Guía para cocinar al vacío

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¿Te preguntas por dónde empezar con la cocina sous vide? ¡Empieza aquí con esta guía sobre cocina sous vide!

Ya sea que recién esté comenzando o tenga un par de comidas sous vide en su haber, le encantarán nuestras recetas sous vide aquí en Fit Foodie Finds.

¿Qué es la cocción Sous Vide?

La cocción al vacío es una técnica en la que se utiliza agua a una temperatura precisa para cocinar los alimentos en una bolsa sellada al vacío o en otro recipiente hermético. Puede controlar el baño de agua o utilizar un circulador de inmersión al vacío (que es nuestro método preferido) para cocinar al vacío.

Básicamente, la carne, las verduras o lo que sea que estés cocinando al vacío se cocina a la temperatura perfecta durante un período prolongado de tiempo, sin que NUNCA se cocine demasiado porque se mantiene a una temperatura determinada todo el tiempo. ¡En ese tiempo, conservará la humedad y se cocinará a la perfección absoluta!

Un breve resumen: llena una olla grande con agua, conecta el sous vide a la olla, ajusta la temperatura del sous vide para que el baño de agua alcance la temperatura de cocción y luego agrega lo que estés cocinando al baño de agua. Nos gusta llamarlo una olla de cocción lenta francesa.

¿Qué es un Sous Vide?

El sous vide (también conocido como circulador de inmersión) actúa como un calentador y calienta el baño de agua a la temperatura de cocción exacta que usted configure y mantiene esa temperatura durante el tiempo de cocción. ¿Quiere cocinar su filete a 140ºF durante 2 horas? ¡Configure la temperatura y el temporizador y presione iniciar!

Un sous vide suele tener la forma de un cilindro largo con una pantalla digital en la parte superior. Todos los sous vide tienen algún tipo de clip o abrazadera en el lateral para asegurarlos al costado del baño María.

El mejor sous vide

Nuestro primer sous vide fue el Anova Culinary Sous Vide 800W y nunca nos arrepentimos. Es confiable, fácil de usar y tiene capacidades Bluetooth, lo que significa que puedes controlarlo desde tu teléfono en cualquier lugar.

Nos encanta lo simple que es este sous vide y los pocos botones que tiene. ¡Configura la temperatura usando el dial y presiona el botón de inicio!

Además de Anova, existen muchas marcas diferentes de cocinas sous vide. A continuación, se muestran algunas de las más comunes, que puede consultar si está interesado:

• Análisis de la nova
• Olla instantánea
• Pasos del chef Joule
• Yedi

Lo que necesitas para cocinar al vacío

Al igual que con cualquier receta, si cuenta con las herramientas y los conocimientos adecuados, tendrá más probabilidades de tener éxito. Queremos asegurarnos de que esté preparado cuando comience a preparar cualquiera de nuestras recetas sous vide.

Siempre estamos aprendiendo a medida que absorbemos más conocimientos sobre el sous vide, ¡pero aquí está todo lo que sabemos hasta ahora en nuestro viaje sous vide!

Los equipos básicos que necesitas para empezar a cocinar al vacío son:

• Un sous vide
• Una bolsa grande o un recipiente para guardar alimentos (como una bolsa FoodSaver o una bolsa Stasher).
• Una olla grande o recipiente con agua para crear el baño de agua (como una olla grande).

Accesorios para cocinar al vacío

No todos tienen los mismos conocimientos y experiencia en sous vide. Hay muchas opciones en cuanto a accesorios y todo depende de tu nivel y de lo que esperes hacer con tu cocina sous vide.

Si cocinar al vacío es algo nuevo para ti, te sugerimos que comiences con lo básico. ¿Eres un profesional? Consulta nuestra lista de accesorios para que el profesional mejore tu cocina al vacío.

Lo esencial

• Olla grande : puedes usar cualquier recipiente grande que desees. Todo lo que tienes que hacer es asegurarte de que lo que estés cocinando al vacío esté completamente sumergido en agua. Nosotros usamos una olla grande, pero también puedes usar un balde de goma grande, una hielera o incluso el fregadero de tu cocina.
• Bolsa de silicona : las bolsas Stasher o cualquier otra bolsa de silicona son excelentes opciones para cocinar carne y mariscos.
• Frascos Mason : nuestro recipiente favorito para cocer huevos al vacío.

Para los profesionales

• Bolsas/recipientes : además de las bolsas Stasher, también puedes usar bolsas de plástico sin BPA. Consejo profesional: si usas una bolsa de plástico normal, puedes usar una bolsa doble para tiempos de cocción más prolongados y evitar fugas.
• Sellador al vacío + bolsas Food Saver : nuestro FoodSaver es un sueño. Al sellar al vacío la carne, eliminará el aire de la bolsa y permitirá que la comida se hunda en el agua por completo. ¡Tenemos ESTE y cuesta solo $50 en Amazon!
• Clips : nos gusta sujetar nuestra bolsa de comida al costado de la olla para asegurarnos de que permanezca sumergida en agua todo el tiempo.
• Pelotas de ping pong : colócalas en el baño maría y ayudarán a que el agua de la olla no se evapore si planeas cocinar algo durante 12 horas o más.
• Recipiente Sous Vide con tapa : $9,99 y una solución fácil para evitar la evaporación del agua durante la cocción.

Ahorrador de alimentos

Sabemos que tenemos FoodSaver en la lista “para profesionales” y eso se debe a que definitivamente es una inversión para su cocina sous vide.

Si cocina al vacío con regularidad, le recomendamos encarecidamente que compre un FoodSaver y bolsas FoodSaver. Esto agilizará su cocción al vacío y le permitirá eliminar TODO el aire de la bolsa cada vez antes de colocarla en el horno. Estos son los productos exactos que tenemos:

• Ahorrador de alimentos V2244
• Bolsas de ahorro de alimentos

Por qué nos encanta cocinar al vacío

Nunca se cocina demasiado : nunca tendrás que preocuparte por cocinar demasiado lo que esté en el sous vide. Configura la temperatura y déjalo reposar. Como la temperatura se mantiene constante todo el tiempo, no importa cuánto tiempo esté en el sous vide, ¡no se cocinará demasiado!

Fácil de mover : es fácil llevar un sous vide a cualquier parte. Olvídate de tener que cargar una olla de cocción lenta o una olla instantánea a la cabaña para el fin de semana. Simplemente tomamos nuestro sous vide y nos vamos. Todo lo que necesitas es tu sous vide, una olla o un recipiente grande.

La carne es muy tierna . Aunque se pueden cocinar muchas cosas diferentes al vacío, si eres carnívoro, no querrás cocinar la carne de ninguna otra manera una vez que hayas probado el método al vacío. Cocina la carne a la temperatura perfecta, por lo que nunca te quedará un trozo de carne poco o demasiado cocido.

El sous vide también puede cocinar carne durante un período de tiempo prolongado, similar al asado lento, lo que descompone la carne hasta obtener una consistencia jugosa y tierna.

¿Qué puedo cocinar al vacío?

Hasta ahora, en nuestro viaje al sous vide, nos hemos centrado principalmente en la carne. Hemos incursionado en los suflés de huevo (una palabra elegante para referirse a los bocados de huevo al sous vide) y también nos encantan. Si se pregunta por dónde empezar con la cocina al sous vide, le recomendamos comenzar con la carne.

Pollo al vacío

El pollo al vacío es uno de los más deliciosos y jugosos que jamás haya probado. ¡Nunca más volverá a tener una pechuga de pollo con textura calcárea! Decide qué corte de pollo vas a preparar, cómo lo vas a condimentar y ponte manos a la obra con tu pollo al vacío.

Cortes de Pollo al Sous Vide

• Mama
• Hermético
• Alas de pollo
• Pollo entero

Aquí tienes una gran opción de sabor: te recomendamos usar un aliño seco o hierbas frescas en lugar de una marinada cuando planees cocinar pollo al vacío. Las marinadas suelen ser un poco sucias y los aliños secos realmente brindan el mejor sabor.

La próxima vez que cocine pollo al vacío, pruebe usar nuestro condimento seco casero para pollo.

Guía de temperatura para el pollo

• Muy tierno + jugoso: 140ºF
• Jugoso + Tierno + Fácil de Desmenuzar: 150ºF
• Firme + Jugoso + Fácil de Desmenuzar: 160ºF

Carne de res al vacío

La carne de res es una de nuestras carnes favoritas para preparar al vacío. Preparar carne de res puede ser especialmente difícil cuando intentas cocinar un filete a punto medio perfecto con cualquier otro método. Sin embargo, con un filete al vacío, obtienes un filete entero cocinado a la perfección, ¡no solo el medio!

Cortes de carne de res para cocinar al vacío

• Ribeye (nuestro favorito)
• Filete mignon
• T-bone
• Filete de falda
• Chuleta asada

Aquí hay una excelente opción de condimento: descubrimos que, al cocinar un filete al vacío, lo único que se necesita es sal, pimienta, mantequilla y hierbas secas. Esto resalta el sabor de la carne sin enmascarar el sabor del filete.

Guía de temperatura para la carne de res

• Raro: 130ºF (Mayormente rosado + jugoso)
• Medio crudo: 140ºF (rosado + tierno)
• Medio: 155ºF (tierno, pero casi cocido por completo)
• Bien cocido: 165ºF (nada rosado + muy firme)

Cerdo al vacío

El cerdo es otro tipo de carne que se puede cocinar demasiado fácilmente hasta que adquiere una consistencia calcárea. Nos encanta cocinar cerdo al vacío porque lo cocina hasta obtener una textura jugosa y sabrosa en todo momento.

Cortes de Cerdo para Cocinar al Vacío

• Costillas
• Filete de lomo
• Chuletas de cerdo
• Asado de cerdo

Un consejo: los cortes de cerdo difieren significativamente en tamaño. ¡Asegúrate de que tu olla sea lo suficientemente grande para el corte de cerdo que estés cocinando! Las costillas y los asados ​​de cerdo pueden ocupar mucho espacio, mientras que un solomillo es un poco más pequeño.

Guía de temperatura para la carne de cerdo

• Medio crudo: 130ºF (rosado, tierno + muy jugoso)
• Medio: 140º (Firme + jugoso)
• Bien cocido: 150ºF (blanco + firme)

Salmón al vacío

El salmón al vacío queda escamoso y jugoso en todo momento. Puede resultar difícil cocinarlo a la perfección con otros métodos, pero con el método al vacío puedes controlar la temperatura de cocción y el sabor.

Guía de temperatura para el salmón

• Rosa + Jugoso: 110ºF
• Tierno + Hojaldrado: 120ºF
• Escamoso + seco: 130ºF

Un consejo: juegue con los cítricos y las hierbas cuando prepare salmón al vacío. Nuestra combinación favorita es un poco de sal, eneldo fresco y limón. Pruebe su combinación de hierbas favorita y ¡disfrute!

¿Dorar o no dorar?

¿Sellar o no sellar? Una cosa que se pierde al cocinar carne al vacío es el sabor que se extrae al asar o sellar la carne. Puede tener lo mejor de ambos mundos, solo tiene que sellar la carne antes o después de cocinarla al vacío.

¿Qué sentido tiene el sous vide si tengo que dorar la carne de todos modos? El sous vide cocina la carne a la perfección y dorarla le aporta un sabor extra y una corteza exterior crujiente. El sous vide es la forma más fácil de conseguir una carne perfectamente cocida, sin duda, y empezar o terminar el proceso de cocción con un rápido dorado es todo lo que necesitas.

Ya sea que estés dorando la carne antes de cocinarla al vacío para extraer su sabor o si estás dorando un trozo de carne después de cocinarla al vacío, no es una pérdida de tiempo. Tampoco TIENES que dorar la carne, simplemente ofrece el mejor sabor y los bordes dorados y crujientes que puedes estar buscando con los cortes de carne tradicionales.

Si quieres ahorrar tiempo, no dudes en saltear el proceso de cocción. ¡Tu carne cocida al vacío seguirá teniendo un sabor delicioso!

Sus preguntas sobre la cocina sous vide: respuestas

¿Son seguras las bolsas Ziploc para cocinar al vacío? Hay muchas preguntas sobre si es seguro o no cocinar en plástico con el método sous vide, pero aún hay poca investigación exhaustiva sobre el tema. Por este motivo, recomendamos utilizar recipientes de plástico sin BPA para cocinar al vacío.

¿Vale la pena cocinar al vacío? ¡Sí! Creemos que vale la pena cocinar al vacío. Sin embargo, ¡tienes que probarlo tú mismo y decidir!

¿Se puede cocinar demasiado en el sous vide? Es muy poco probable que se cocine demasiado algo en el sous vide si la temperatura y el tiempo de cocción son correctos. Sin embargo, los alimentos pueden quedar blandos si se dejan cocinar en el sous vide demasiado tiempo. Le sugerimos que siga la receta que esté utilizando. Eso debería ayudar a evitar cualquier confusión en el tiempo de cocción.

¿Qué tan segura es la cocción al vacío? La cocción al vacío es segura si sigue todas las precauciones de seguridad que se indican en el manual que acompaña a su aparato. Le recomendamos que lea el manual de su aparato antes de usarlo.

¿Cuánto tiempo tarda en calentarse el sous vide? Todo depende de la temperatura a la que hayas configurado el sous vide y de la cantidad de agua que necesites calentar. Cuanto más alta sea la temperatura y mayor la cantidad de agua, más tiempo tardará el sous vide en calentarse. En general, el sous vide debería tardar entre 15 y 30 minutos en calentarse.

¿Se puede cocinar al vacío sin una máquina? Sí, se puede cocinar al vacío sin una máquina, pero no se recomienda. Se debe controlar cuidadosamente la temperatura del agua durante largos períodos de tiempo y hay mucho más margen de error.

¿Qué puedo cocinar al vacío? ¡ Puedes cocinar muchísimas cosas al vacío! Desde carne hasta huevos y verduras, las opciones son infinitas. ¡Consulta la colección de recetas al vacío de Fit Foodie aquí!

¿Se pueden poner alimentos congelados en el sous vide? Sí, se pueden poner alimentos congelados en el sous vide. Sin embargo, para obtener resultados óptimos, recomendamos utilizar ingredientes frescos o descongelarlos antes de cocinarlos en el sous vide.

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