Fideos soba con sésamo, jengibre y pepino

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Fideos soba mezclados con pepino, cebolletas y una salsa ligera pero cremosa de sésamo, jengibre y tahini. Este sería un excelente plato vegano para compartir, pero tenga en cuenta que es mejor si se sirve con prontitud, ya que la sal extraerá el agua de los pepinos y diluirá los sabores. Puede ser sin gluten si compra fideos soba, salsa de soja y miso sin gluten.

Ingredientes

8 onzas de fideos soba (aproximadamente 2 paquetes) o fideos espagueti de su elección
1 pepino inglés grande o 2 pequeños
1 manojo de cebolletas (cebolletas verdes), picadas (aproximadamente ¾ de taza picadas)
⅓ taza de tahini
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharada de miso blanco (opcional)
2 cucharaditas de tamari o salsa de soja reducida en sodio
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
puñado de cilantro fresco picado
pizca de hojuelas de pimiento rojo
⅓ a ½ taza de agua
2 cucharadas de semillas de sésamo (preferiblemente negras)
sal marina al gusto

Instrucciones

Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine los fideos soba hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete (¡no los cocine demasiado!). Escúrralos y enjuáguelos con agua fría.
Utilice un cuchillo de chef o, mejor aún, un pelador en juliana para cortar el pepino en tiras largas y delgadas. Deseche las tiras internas con semillas. Luego, puede cortar el resto en tiras de 3 pulgadas de largo (como se muestra) o dejarlas largas.
En un bol pequeño, mezcle el tahini, el vinagre de arroz, el jengibre, el miso, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo. Una vez mezclados, agregue agua y bata hasta obtener la consistencia deseada.
Mezcle los fideos soba con la salsa de sésamo y jengibre (dependiendo de lo picantes que le gusten los fideos, puede que le sobre un poco de salsa). Agregue las tiras de pepino, las cebolletas, las semillas de sésamo y cilantro adicional si lo desea. Sazone a gusto con sal o tamari adicional hasta que los sabores realmente se impregnen. Sirva inmediatamente.

Notas

Equipo sugerido: Dos herramientas que vale la pena tener: un Microplane para rallar finamente el jengibre (y la ralladura de cítricos, el chocolate y el parmesano) y un pelador en juliana para cortar tiras largas de pepino (y manzanas, papas pequeñas, etc.).
Sobre las sobras: si las sobras son aguadas, échale la culpa a los pepinos. Escurre un poco del líquido extra y realza el sabor con un ligero chorrito de salsa de sésamo y salsa tamari/soja. La salsa de sésamo y jengibre sobrante sería una salsa ligera para verduras para zanahorias y tiras de pimiento morrón.
Congélalo: si te sobra jengibre, congélalo entero. Cuando estés listo para rallarlo para un plato, saca un trozo congelado y rállalo contra un Microplane. No es necesario pelarlo, ya que la piel permanecerá en la parte superior del Microplane.
Cambia un poco: condimenta este plato con salsa de ajo y chile o sriracha si lo deseas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .