Fideos soba con guisantes dulces y zanahorias

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta saludable y vibrante receta de fideos soba está llena de productos frescos de primavera. Siéntete libre de reemplazar los guisantes dulces por otras verduras de temporada, como pimientos morrones en rodajas finas. Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones y las sobras se conservan bien durante solo 2 días, pero puedes guardar el aderezo y la ensalada por separado para conservarlos hasta 4 días.

Ingredientes

Soba

6 onzas de fideos soba o fideos espagueti de su elección
2 tazas de edamame pelado y congelado
10 onzas (aproximadamente 3 tazas ) de guisantes dulces o guisantes chinos
6 zanahorias medianas, peladas
½ taza de cilantro fresco picado
¼ taza de semillas de sésamo

Salsa de jengibre y sésamo

¼ de taza de salsa tamari o de soja reducida en sodio
2 cucharadas de aceite de cacahuete de calidad o aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima pequeña)
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de miel o jarabe de arce
1 cucharada de miso blanco*
2 cucharaditas de jengibre recién rallado
1 cucharadita de salsa de chile y ajo o sriracha

Instrucciones

Para preparar las verduras: utiliza un cuchillo de cocinero para cortar los guisantes por la mitad a lo largo (o simplemente pícalos en trozos grandes). Corta las zanahorias en tiras largas y finas con un pelador en juliana o córtalas en tiras con un pelador de verduras.
Para preparar la salsa: mezcle los ingredientes en un tazón pequeño hasta que se emulsionen. Reserve.
Pon a hervir dos ollas grandes con agua. Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo: vierte las semillas de sésamo en una cacerola pequeña. Tuéstalas durante unos 4 o 5 minutos a fuego medio-bajo, agitando la cacerola con frecuencia para evitar que se quemen, hasta que las semillas se doren y empiecen a hacer ruidos al estallar.
Una vez que las ollas de agua estén hirviendo: En una olla, cocine los fideos soba hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete (probablemente unos 5 minutos), luego escúrralos y enjuáguelos brevemente con agua fría. Cocine el edamame congelado en la otra olla hasta que se caliente por completo (aproximadamente de 4 a 6 minutos), pero antes de escurrirlo, arroje los guisantes cortados por la mitad al agua hirviendo del edamame y cocínelos durante 20 segundos más. Escurra.
Combine los fideos soba, el edamame, los guisantes y las zanahorias en un bol grande para servir. Vierta el aderezo y mezcle con los cubiertos para servir ensalada. Agregue el cilantro picado y las semillas de sésamo tostadas y sirva en tazones. Esta ensalada se conserva bien durante 2 días en el refrigerador, tapada. Sirva las sobras frías o ligeramente calentadas; puede que desee darle un toque especial a las sobras con un chorrito de tamari o jugo de lima.

Notas

*Nota sobre el miso: utilicé miso blanco dulce reducido en sodio de la marca Miso Master. Se encuentra en la sección refrigerada, cerca del tofu. Omítelo si no lo encuentras, pero aporta un buen toque de sabor (agrega sal a gusto si no usas miso).

Hazlo vegano : sustituye la miel por jarabe de arce.

Hazlo sin gluten : compra fideos soba de trigo sarraceno (o espaguetis sin gluten) certificados como libres de gluten y usa tamari en lugar de salsa de soja normal. Asegúrate de que el miso no contenga gluten, si lo usas.

Cambie de estilo : sustituya los guisantes dulces por otros productos de temporada o olvídelos por completo para que la preparación sea más sencilla. Las tiras de pimiento morrón cortadas muy finas serían una buena incorporación este verano.

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Equipo recomendado : Este pelador de juliana es una herramienta divertida que convierte zanahorias (y calabacines y pepinos) en finos fideos de verduras.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .