Fideos de calabacín con pesto de semillas de calabaza y albahaca de Heather

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Los fideos de calabacín crudos y frescos mezclados con pesto de albahaca y tomates cherry constituyen una comida ligera y saludable. Prepare esta receta para el almuerzo o la cena, o sírvala como acompañamiento. La receta rinde 4 porciones generosas de plato principal.

Ingredientes

Pesto de semillas de calabaza y albahaca

½ cebolla amarilla pequeña, picada en trozos grandes*
1 diente de ajo, picado grueso
2 tazas de hojas de albahaca fresca (la rúcula también funciona)
½ taza de pepitas (semillas de calabaza verdes), tostadas**
⅓ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, al gusto (o jugo de limón)
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
Sal al gusto

Fideos de calabacín

3 calabacines grandes
Sal
1 pinta de tomates cherry (Heather sirvió sus tomates enteros; yo partí los míos por la mitad verticalmente)
Hojas de albahaca fresca para decorar.

Instrucciones

Para preparar el pesto: En un procesador de alimentos, combine la cebolla (si la usa, consulte las notas), el ajo, la albahaca, las pepitas tostadas, el aceite de oliva, el vinagre y las hojuelas de pimiento rojo. Licue hasta que quede una mezcla homogénea y sazone con sal, a gusto (agregué aproximadamente ½ cucharadita; si la mezcla tiene un sabor abrumador a cebolla, no se preocupe, se suavizará en unos minutos. Agregué otra cucharadita de vinagre para ayudar a equilibrar los sabores).
Para preparar los fideos: corte el calabacín en espiral con un espiralizador ( aquí se explica cómo ), o convierta el calabacín en fideos con un pelador en juliana , o ralle el calabacín a lo largo con un rallador grande. Mezcle bien el calabacín con el pesto y sazone con sal (yo agregué otro ¼ de cucharadita).
Transfiera los fideos al pesto a una fuente grande y espolvoree con los tomates cherry. Coloque albahaca fresca en las esquinas para decorar.

Notas

Receta mínimamente adaptada de Pure Delicious de Heather Christo, con permiso.
*Si eres sensible al sabor de la cebolla cruda, simplemente omítela.
**Para tostar las pepitas, viértelas en una sartén mediana a fuego medio. Cocínalas, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas desprendan su aroma y las pepitas comiencen a hacer pequeños ruidos, alrededor de 5 minutos.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .