Fideos De Calabacín Con Garbanzos Arrabiata

Una comida vegana ligera pero abundante con “fideos” de calabacín, salsa arrabiata casera picante y garbanzos. La receta rinde para 2 o 3 porciones.

Ingredientes

Salsa Arrabiata

• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
• 1 pimiento rojo picado
• 3 o 4 tomates cortados en cubitos, sin semillas y con jugo
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos

Pasta de calabacín

• 2 a 3 calabacines
• aceite de oliva
• sal marina
• pimienta negra

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que la cebolla comience a caramelizarse, lo que tomará aproximadamente 10 minutos. Agregue las hojuelas de pimiento y el pimiento rojo y cocine hasta que el pimiento se ablande, aproximadamente 2 minutos.
2. Añade los tomates y calienta hasta que la salsa empiece a hervir a fuego lento. Baja el fuego y cocina (sin tapar) hasta que espese, unos 15 minutos. Revuelve con frecuencia.
3. Corta los extremos de dos o tres calabacines. Utiliza un pelador de verduras para cortar tiras de calabacín. Es más fácil de lo que crees.
4. En una bandeja para horno, coloque los calabacines en varias capas y rocíelos con aceite de oliva. Espolvoree un poco de pimienta negra recién molida por encima.
5. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que el calabacín haya perdido su textura crujiente.
6. Volviendo a la salsa, agrega la albahaca y los garbanzos. Agrega sal y pimienta al gusto. Cocina unos 5 minutos más, hasta que todo esté bien caliente. ¡Sirve porciones generosas de pasta de calabacín con salsa arrabiata!

Notas

Receta inspirada en Dieta, Postre y Perros y Stonesoup .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Cocina: Mediterránea

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