Fettuccine Alfredo de Calabaza

Fettuccine mezclado con una cremosa y reconfortante salsa de calabaza estilo Alfredo, romero, parmesano y especias. Puedes preparar tu propio puré de calabaza (consulta las notas para ver las instrucciones) o, para una comida rápida, usar puré de calabaza enlatado. ¡Es genial de las dos maneras! La receta rinde para dos personas generosas o para tres o cuatro con guarniciones.

Ingredientes

• ½ libra (8 onzas) de fettuccine o linguini de trigo integral*
• 1 cucharada generosa de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de harina de su elección (integral, multiuso o mezcla multiuso sin gluten funcionará)
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de romero finamente picado, más un poco más para espolvorear por encima (una ramita de romero de 3 pulgadas debería ser suficiente)
• 2 tazas de leche baja en grasa
• 3 a 4 onzas de queso de cabra, cortado en trozos grandes
• 1 taza de puré de calabaza**
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• ⅛ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal fina
• Pimienta negra recién molida
• Queso parmesano rallado, para cubrir

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine la pasta hasta que esté al dente (consulte las instrucciones del paquete). Escurra y reserve.
2. Calienta una cacerola de 10 a 12 pulgadas a fuego medio y agrega la mantequilla. Una vez que esté hirviendo, agrega la harina y revuelve hasta crear un roux, hasta que burbujee y se dore, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega la leche, el romero y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve constantemente y aumenta un poco el fuego, si es necesario, hasta que la mezcla comience a burbujear y espesar, aproximadamente 5 a 6 minutos.
3. Añade el queso de cabra, la calabaza, la canela, la sal y la pimienta, batiendo hasta que la salsa quede homogénea y espesa. Sazona generosamente con más sal (no seas tímido) y pimienta a gusto. Añade la pasta cocida a la sartén y revuelve para combinar. Retira del fuego y sirve inmediatamente; cubre cada porción con una pizca de romero finamente picado (necesario), hojuelas de pimiento rojo (opcional, si te gustan las especias como a mí) y virutas de parmesano.
4. Las sobras se pueden conservar en buen estado hasta 4 días. Recaliente suavemente las sobras con un chorrito de leche.

Notas

Receta adaptada de Qué dulce es .

*Nota sobre el trigo integral: los fideos de trigo integral funcionan particularmente bien en este caso porque conservan más su textura y le dan textura a un plato que, de lo contrario, podría quedar blando. Usé fettuccine de Mara’s Pasta , que me gusta, pero cualquier marca sirve.

Si no te gusta el queso de cabra: déjame decirte primero que no te entiendo, aunque solía ser uno de ustedes… pero aún te amo. Prueba a sustituir el queso de cabra por queso mascarpone, queso crema o cualquier queso derretido (el fontina sería bueno).

**Para hacer tu propio puré de calabaza: Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Usa un cuchillo afilado de chef para cortar la parte superior de la calabaza, donde se junta con el tallo. Corta la calabaza en dos, de arriba a abajo. Usa una cuchara grande de metal para sacar las semillas, reservándolas para las semillas de calabaza tostadas si lo deseas. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Pincela la pulpa de las mitades de calabaza con una ligera capa de aceite de oliva y colócalas boca abajo en la bandeja para hornear. Asa hasta que la piel se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 45 a 55 minutos. Da vuelta las mitades y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas. Usa una cuchara grande para sacar la pulpa y colocarla en un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia (descubrí que podía simplemente sacar la piel). Licúa bien. Mide una taza para esta receta. Una vez que el resto se haya enfriado, guárdalo en el refrigerador, tapado, durante unos días o en una bolsa hermética en el congelador hasta unos meses.

Hazlo sin gluten: reemplaza los fideos resistentes sin gluten, como una mezcla de maíz y quinoa. Usa una mezcla de harina multiuso sin gluten.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Principal
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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