Espaguetis veganos a la puttanesca

Esta sencilla pasta vegana alla puttanesca es perfecta para las cenas entre semana. Está hecha con ingredientes básicos de la despensa, pero tiene un sabor súper fresco y delicioso. La receta rinde 4 porciones generosas.

Ingredientes

salsa puttanesca

• 1 lata grande (28 onzas) de salsa de tomate espesa (recomiendo la marca Muir Glen) o tomates cortados en cubitos
• ⅓ taza de aceitunas Kalamata picadas
• ⅓ taza de alcaparras
• 1 cucharada de salmuera de aceitunas Kalamata (de su frasco de aceitunas)
• 1 cucharada de salmuera de alcaparras (de su frasco de alcaparras)
• 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de hojas de perejil fresco picadas, divididas
• Pimienta negra recién molida
• Sal, si es necesario

Todo lo demás

• 8 onzas de espaguetis de grano entero, o una combinación equivalente de espaguetis y fideos de calabacín (yo usé 6 onzas de espaguetis y un calabacín de 8 onzas, en espiral)

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combine la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el aceite de oliva, la salmuera de alcaparras, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Lleve la mezcla a fuego lento a temperatura media-alta, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos.
2. Retira la salsa del fuego y añade el aceite de oliva y casi todo el perejil picado, reservando un poco para espolvorear sobre los cuencos terminados. Sazona a gusto con pimienta negra recién molida y sal, si es necesario (la salsa ya era bastante salada para mí, así que no le agregué sal).
3. Mientras se cocina la salsa, pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y devuélvelos a la olla.
4. Si va a agregar fideos de calabacín, espiralice el calabacín con un espiralizador ( aquí se explica cómo ), o convierta el calabacín en fideos con un pelador juliana , o ralle el calabacín a lo largo en un rallador de caja grande.
5. Una vez que todos los ingredientes estén listos, vierte la salsa sobre la pasta y revuelve para combinar. Agrega los fideos de calabacín, si los usas (si planeas tener sobras, guarda los fideos de calabacín adicionales por separado, ya que pierden agua cuando entran en contacto con los ingredientes salados). Divide en tazones individuales y cubre cada tazón con una pizca de perejil. Sirve de inmediato.

Notas

Receta adaptada de Fresh Italian Cooking for the New Generation de Alexandra Caspero.
Hazla sin gluten: usa solo fideos de calabacín o sustitúyelos por tu pasta sin gluten favorita.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Pasta
• Cocina: italiana

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