Espaguetis de berenjena asada con salsa de mantequilla marrón y miso

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Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Berenjenas asadas y espaguetis salteados en una salsa increíblemente sabrosa de mantequilla marrón, miso y pimienta negra. Este plato tiene más mantequilla y carbohidratos que la mayoría de los demás en mi índice, pero algunos días requieren mantequilla y carbohidratos. En esos días, prepáralo.

Ingredientes

1 berenjena grande o 2 medianas (aproximadamente 1,75 libras), peladas con un pelador de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
6 onzas de espaguetis finos de grano entero (aproximadamente ½ caja)
5 cucharadas de mantequilla
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de miso blanco*
⅓ taza de parmesano recién rallado

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Corta la berenjena en trozos de ¾ de pulgada y mézclala con aceite de oliva hasta que todos los bordes estén ligeramente cubiertos de aceite. Espolvorea con sal y coloca en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea durante 35 a 40 minutos, revolviendo a la mitad. Perfora uno de los trozos grandes con un tenedor y asegúrate de que no ofrezca resistencia; si lo hace, vuelve a colocar la bandeja en el horno durante unos minutos más.
Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Retire la olla del fuego, reserve una taza del agua de cocción y escurra el resto. Devuelva los espaguetis a la olla.
Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y deja que se derrita a fuego medio. Mueve la cacerola por el mango con frecuencia para que la mantequilla no salpique (si escuchas un sonido de gorgoteo y presión, debes revolver la mantequilla de inmediato). Sigue calentando la mantequilla, moviéndola con frecuencia, hasta que veas pequeñas motas marrones en el fondo de la cacerola (esto lleva unos tres minutos).
Retira la mantequilla del fuego y añade unas cuantas pizcas de pimienta negra a la sartén. Deja que la mantequilla se enfríe durante un minuto y luego utiliza un batidor pequeño para mezclar el miso. A continuación, añade ¼ de taza de agua de cocción. (¡No agregues agua a la mantequilla hirviendo!)
Mezcle los espaguetis con la berenjena asada, la mantequilla miso dorada y abundante parmesano rallado. Sirva inmediatamente.

Notas

Mantequilla de miso adaptada de Martha Stewart .
*Utilicé el miso blanco suave de Miso Master Organic. Actualmente, se consigue fácilmente en supermercados y tiendas de alimentos naturales bien abastecidos. Búscalo en la sección refrigerada, cerca del tofu.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .