Espaguetis con pesto doble de tomate y fideos de calabacín

Esta receta fresca de verano lleva tomates cherry, pesto de tomates cherry y tomates secados al sol, fideos de calabacín y espaguetis. Es ligera y deliciosa. La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Pasta y fideos de calabacín (ver notas para alternativas)

• 8 onzas de espaguetis de grano integral (DeLallo es mi favorito)
• 1 calabacín grande

Pesto

• ⅔ taza de nueces
• 2 pintas ( 4 tazas ) de tomates cherry o uva
• 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para rociar
• ¼ de taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y escurridos
• 2 dientes de ajo picados en trozos grandes
• ½ cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ de cucharadita de sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Guarnaciones

• ½ taza de hojas de albahaca ligeramente compactadas, las hojas más grandes cortadas en trozos pequeños
• Queso parmesano recién rallado o parmesano vegano , para servir (ambos opcionales)
• Aceite de oliva, para rociar

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla grande con agua salada para preparar los espaguetis. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrela y transfiérela a un bol grande para servir. Corta el calabacín en espiral con un espiralizador ( aquí te explicamos cómo ), o conviértelo en fideos con un pelador en juliana , o ralla el calabacín a lo largo con un rallador grande.
2. Tostar las nueces: en una sartén mediana a fuego medio, cocinar las nueces, revolviendo de vez en cuando, hasta que desprendan un agradable olor, aproximadamente 7 minutos. Dejar enfriar.
3. Cocine los tomates cherry: en una cacerola grande a fuego medio-alto, combine los tomates cherry, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tape la cacerola y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se abran y se cocinen en su propio jugo, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Deje reposar.
4. En un procesador de alimentos, combine las nueces, la mitad de los tomates cocidos, los tomates secados al sol, el ajo, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo, ¼ de cucharadita de sal y varias pizcas de pimienta negra recién molida. Licue hasta que la mezcla quede bastante suave, luego sazone a gusto con más jugo de limón, sal y/o pimienta hasta que los sabores realmente se destaquen (si eso no funciona, agregue más tomates secados al sol). Licue nuevamente.
5. Vierte el pesto sobre los espaguetis y revuelve para mezclar. Si vas a consumir este plato de una sola vez, agrega también todos los fideos de calabacín. (Si planeas tener sobras, guarda los fideos de calabacín separados del resto, ya que pierden agua cuando se exponen a la sal; yo simplemente apilo los fideos sobre mis tazones individuales y espero a mezclarlos cuando esté lista para comer. Espero que tenga sentido).
6. Vierte el resto de los tomates cherry sobre el plato y espolvorea la albahaca por encima. Mezcla con cuidado y divide la mezcla en tazones. Cubre cada tazón con parmesano o levadura nutricional, si lo deseas, y rocía un poco de aceite de oliva. Sirve de inmediato.

Notas

Receta adaptada de los espaguetis con pesto de tomate y nueces de Bon Appetit .
Hazlo sin lácteos/vegano: omite el parmesano o reemplázalo con una pizca de parmesano vegano o levadura nutricional. Los tomates secados al sol lo hacen muy sabroso.
Hazlo sin gluten: usa tu pasta sin gluten favorita o sírvelo completamente con fideos de calabacín.
Hazlo sin frutos secos: técnicamente, los piñones son semillas, así que si te funcionan, prueba con aproximadamente ⅓ de taza de piñones en lugar de nueces. A menudo uso pepitas en los pestos, pero no estoy seguro de que funcionen bien con los tomates aquí. Aún obtendrías una salsa de tomate realmente sabrosa sin nueces/semillas en absoluto.
Cámbialo: puedes hacer esto con todos los fideos de calabacín en lugar de espaguetis (creo que necesitarías alrededor de 3 calabacines grandes) o todos los espaguetis (necesitarías 12 onzas completas).

Si te encanta esta receta: consulta mis archivos de pasta aquí .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Cocina: italiana

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