Ensalada verde de melocotón y aguacate de Erin

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta receta de ensalada de verano de The Well Plated Cookbook incluye duraznos maduros y aguacate sobre rúcula fresca. ¡Es saludable y deliciosa! La receta rinde una ensalada muy grande (suficiente para 8 ensaladas de acompañamiento o 3 o 4 ensaladas principales); reduzca la receta a la mitad para una multitud más pequeña.

Ingredientes

Ensalada verde

½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas (aproximadamente ½ taza )
10 a 12 onzas de rúcula bebé ( 12 a 15 tazas ligeramente compactas)
2 duraznos o nectarinas medianamente maduros, sin hueso y cortados en rodajas finas, con o sin cáscara (aproximadamente 2 tazas )
2 aguacates medianos maduros, cortados en cubitos (aproximadamente 2 tazas )
⅔ taza de almendras en rodajas sin sal
⅔ taza de queso azul suave desmenuzado*, como gorgonzola (aproximadamente 3 ½ onzas )

Aderezo de limón

¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones)
½ cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo, prensado o picado
¾ cucharadita de sal kosher o ¼ de cucharadita colmada de sal marina fina
¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Prepare la ensalada: coloque la cebolla roja en un tazón pequeño y cúbrala con agua. Déjela reposar mientras prepara el resto de la ensalada. (Esto conservará el sabor de la cebolla pero eliminará parte del sabor áspero que queda después de comerla). Coloque la rúcula en un tazón grande para servir.
Para tostar las almendras, colóquelas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocínelas, revolviendo con frecuencia (tenga cuidado, se pueden quemar), hasta que las almendras desprendan su aroma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Deje reposar.
Prepare el aderezo: en un tazón pequeño o una taza medidora grande, mezcle los ingredientes del aderezo (el aceite, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta).
Rocíe la mitad del aderezo sobre las verduras y luego revuelva para cubrirlas. Escurra la cebolla roja y luego espárzala sobre la rúcula. Cubra con los duraznos, los aguacates, las almendras y el queso. Justo antes de servir, rocíe un poco más de aderezo y revuelva suavemente por última vez para mezclar. Disfrútelo con aderezo adicional si lo desea.

Notas

Esta receta proviene de The Well Plated Cookbook de Erin Clarke, con permiso.

*Alternativa al queso azul: si no te gusta el queso azul, creo que tu segunda mejor opción sería el queso de cabra. El queso feta también podría ser una buena opción.

Cambie de plato: Erin dice: “Esta ensalada es una base deliciosa para los cambios de temporada. En otoño e invierno, reemplace los duraznos y las almendras con manzanas y nueces cortadas en rodajas finas. En primavera y principios de verano, pruebe una mezcla de fresas y nueces pecanas cortadas en rodajas”.

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada sabe mejor el día en que se prepara. Erin dice que, si no te importa que la rúcula se marchite un poco, puedes guardarla en el refrigerador durante 1 o 2 días más. Dale vida a las sobras con un chorrito extra de jugo de limón.

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Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .