Ensalada griega de farro

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Esta ensalada de farro fresca y saludable está llena de intensos sabores griegos! Tendrás mucho tiempo para preparar los ingredientes mientras se cocina el farro. La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Ensalada

1 taza de farro seco, enjuagado
5 tazas de rúcula ligeramente compacta (si no es rúcula tierna, es posible que desees cortarla un par de veces para romperla en trozos más pequeños)
1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos)
1 pepino grande (aproximadamente ¾ de libra), sin semillas y picado (para obtener aproximadamente 1 ½ taza de pepino picado)
1 taza de pimiento morrón rojo asado picado , casero o en frasco
20 aceitunas kalamata cortadas en rodajas finas (aproximadamente ½ taza )
½ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de perejil de hoja plana picado
¼ cucharadita de sal

Vendaje

⅓ taza de aceite de oliva
2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
2 dientes de ajo prensados
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (agua suficiente para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable (el farro perlado tardará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y devuelva el farro a la cacerola. Agregue ¼ de cucharadita de sal y un poco del aderezo. Deje reposar por unos minutos para que se enfríe.
Mientras tanto, en un tazón grande para servir, combine la rúcula, los garbanzos, el pepino, los pimientos, las aceitunas y el perejil.
En una taza medidora de líquidos o en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo, el orégano, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta hasta que se emulsionen.
Añade el farro tibio al bol para servir y rocía con el resto del aderezo. Mezcla bien. Añade el queso feta, vuelve a mezclar y sazona a gusto con más sal y pimienta.

Notas

Receta adaptada de mi Ensalada de rúcula, zanahoria y garbanzos con granos de trigo .
Hazla sin lácteos/vegana: omite el queso feta. Es posible que quieras agregar más aceitunas para compensar el toque salado del queso feta. Los veganos pueden usar jarabe de arce o néctar de agave en lugar de miel.
Hazla sin gluten: cocina 1 taza de quinoa en lugar de granos de trigo ( aquí te explicamos cómo cocinarla ).
Sugerencias de almacenamiento: esta ensalada se mantendrá bien hasta un par de días en el refrigerador, tapada.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .