Ensalada de tortellini de la diosa verde

Esta receta de ensalada vegetariana de tortellini incluye tortellini de espinaca y queso aderezados con un saludable aderezo casero de Green Goddess, colocados en capas sobre una fuente con verduras frescas con limón y vegetales sazonados. La receta rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes

• 1 lote de Aderezo Diosa Verde
• 2 paquetes (de 8 a 10 onzas cada uno) de tortellini de espinaca o queso
• 1 cucharadita de sal, más al gusto
• 3 tazas de verduras tiernas*
• 2 puñados de rúcula baby
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• Ralladura de limón
• Sal marina en escamas , al gusto (opcional)

Instrucciones

1. Llene una olla grande con agua y agregue 1 cucharadita de sal. Llévela a hervir a fuego alto. (Si va a blanquear alguna verdura, llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado).
2. Mientras tanto, prepara el aderezo y resérvalo.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, cocina los tortellini según las instrucciones del paquete. Si usas verduras frescas, puedes colar los tortellini como de costumbre.
4. Si va a blanquear alguna verdura, reutilice el agua hirviendo; simplemente use una espumadera para pasar los tortellini a un colador y déjelos a un lado. Agregue las verduras al agua hirviendo y cocínelas durante 4 a 6 minutos, hasta que sea fácil atravesarlas con un tenedor. Cuele las verduras y luego sumérjalas inmediatamente en el baño de hielo para enfriarlas. Después de unos 5 minutos, retire las verduras con una espumadera y escúrralas bien.
5. Enjuague bien los tortellini tibios bajo el chorro de agua fría y déjelos a un lado.
6. En un bol, combine las verduras preparadas (escaldadas o frescas), la rúcula, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revuelva para mezclar y sazone con abundante sal, a gusto. Deje de lado.
7. En la olla, combine los tortellini cocidos y todo el aderezo. Revuelva suavemente hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
8. Para armar la preparación, vierta la mitad de los tortellini aliñados en una fuente grande para servir, descentrada. Coloque con cuidado la mitad de la mezcla de rúcula sobre los fideos y a los costados. Repita con los tortellini restantes y luego con la mezcla de rúcula restante. Ralle finamente un poco de cáscara de limón fresco sobre la fuente (aproximadamente ¼ de la cantidad de un limón mediano). Termine con una pizca de sal en escamas, si tiene.
9. Sirva inmediatamente o refrigérelo para más tarde. Este plato se consume mejor en un plazo de 2 horas, aunque se conserva bien hasta 4 días.

Notas

Receta inspirada en la ensalada de pasta Green Goddess de Melissa Clark .

*Opciones de verduras: Las opciones de verduras frescas incluyen hinojo en rodajas finas, calabaza amarilla, calabacín, pepino, guisantes dulces, tomates cherry cortados por la mitad y tiras cortas de pimiento morrón. Las verduras que se deben blanquear incluyen espárragos (cortados en segmentos de 2 pulgadas; para tallos gruesos, córtelos primero por la mitad o en cuartos), guisantes (frescos o congelados), judías verdes o brócoli (ramilletes en rodajas finas).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Guarnición
• Método: Cocido
• Cocina: italiana

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