Ensalada de tomates secos, espinacas y quinua

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta sencilla ensalada de espinacas y quinoa está llena de sabores mediterráneos frescos, como limón, tomates secados al sol y almendras tostadas. Es vegana y sin gluten, por lo que es una excelente opción para compartir. La receta rinde 4 porciones de acompañamiento o 2 porciones del tamaño de un plato principal.

Ingredientes

Ensalada

1 taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
⅓ taza de tomates secados al sol envasados en aceite, escurridos y picados
2 tazas de espinaca fresca o rúcula picada gruesa
⅓ taza de almendras en rodajas
¼ cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto

Aderezo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, prensados o picados
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de sal
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Para cocinar la quinua: combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave. Retira del fuego, tapa y deja reposar la quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para que se esponje.
Mientras tanto, para preparar el aderezo, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone a gusto con pimienta negra recién molida.
Para tostar las almendras: Calienta ¼ de cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brillen. Agrega las almendras y una pizca de sal y cocina, revolviendo con frecuencia (¡cuidado, se queman rápidamente!), hasta que estén doradas y desprendan un aroma agradable. Pasa las almendras tostadas a un recipiente mediano para servir y dejar que se enfríen.
Una vez que la quinoa esté cocida, esponje con un tenedor y luego transfiérala al recipiente donde la vaya a servir. Rocíe todo el aderezo por encima y revuelva para combinar. Agregue los tomates secados al sol picados y espere unos minutos más para agregar la espinaca para que no se marchite por completo. Revuelva nuevamente, sazone a gusto con más sal y pimienta, si es necesario, y sirva inmediatamente.

Notas

Receta inspirada en una ensalada de quinoa de Whole Foods Market.
No use frutos secos: reemplace las almendras con pepitas (semillas de calabaza verdes). Las semillas de girasol también pueden ser una buena opción, al igual que los piñones si no es sensible a ellos (técnicamente son semillas).
Sugerencias de almacenamiento: esta quinoa se conservará bien, tapada y refrigerada, durante varios días. Vuelva a calentar suavemente o sirva fría.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.