Ensalada de rúcula, zanahoria y garbanzos con granos de trigo

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta atrevida ensalada puede constituir una comida equilibrada.

Ingredientes

Ingredientes de la ensalada

1 taza de granos de trigo secos (o granos de espelta o farro, ajuste el tiempo de cocción según corresponda)
2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 zanahorias cortadas en tiras con un pelador de verduras
½ taza de queso feta desmenuzado
4 a 6 tazas de rúcula (si no es rúcula tierna, es posible que quieras cortarla un par de veces para cortarla en trozos más pequeños)

Ingredientes del aderezo

⅓ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel
2 dientes de ajo prensados
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 limón pequeño, exprimido
¼ cucharadita de sal fina
Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Cocine los granos de trigo: como los granos de trigo tardan alrededor de una hora en cocinarse, me gusta hacer más y congelarlos para más adelante. Para cocinar los granos de trigo, ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue los granos de trigo y ½ cucharadita de sal. Cubra parcialmente la olla con una tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los granos estén tiernos pero aún un poco masticables (alrededor de una hora). Escurra los granos de trigo y déjelos enfriar a temperatura ambiente (puede acelerar el proceso de enfriamiento vertiéndolos en una bandeja para hornear con borde o vertiéndolos en un tazón grande, revolviendo de vez en cuando).
Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo. Transfiera los granos de trigo enfriados a un tazón grande. Agregue los garbanzos, las zanahorias, el queso feta y la rúcula y mezcle. Rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir. Sirva inmediatamente.

Notas

Si no va a servir esta ensalada inmediatamente o si sospecha que le sobrará, le sugiero que mantenga la rúcula separada del resto de la ensalada hasta que esté lista para servir. El aderezo tiende a marchitar la rúcula con bastante rapidez.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.