Ensalada de pasta caprese

Esta receta de ensalada de pasta caprese es fácil, deliciosa y perfecta para el verano. Solo tienes que cocinar tomates cherry con aceite de oliva para preparar la salsa de pasta perfecta. La receta rinde para 4 porciones moderadas.

Ingredientes

• 6 onzas ( 2 tazas ) de pasta fusilli o rotini de grano entero
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 pintas de tomates cherry o uva
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 8 onzas de “perlas” de mozzarella, o una bola de mozzarella, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• Varias ramitas de albahaca fresca (suficientes para 2 cucharadas o más picadas)
• 2 a 3 cucharaditas de vinagre balsámico blanco o vinagre balsámico normal, al gusto

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y déjela a un lado.
2. Mientras se cocina la pasta, combina el aceite de oliva, los tomates y la sal en una sartén grande no reactiva o en una olla holandesa a fuego medio. Cubre la sartén (usa una bandeja para horno si no tienes una tapa mejor). Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mayoría de los tomates hayan comenzado a desprenderse de sus cáscaras y el aceite de oliva tenga un tono rojo claro (aproximadamente de 6 a 12 minutos).
3. Retira la sartén del fuego y añade la pasta cocida. Deja que la mezcla se enfríe unos minutos mientras picas la albahaca. No queremos que el queso se derrita al contacto, así que espera hasta que la pasta esté ligeramente tibia (no caliente) para continuar con el siguiente paso.
4. Mezcla las bolitas de mozzarella y la albahaca con la pasta. Añade el vinagre, luego prueba y agrega más vinagre y/o sal, si aún no tiene un sabor espectacular. Para obtener el mejor sabor, deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos, para que la pasta pueda absorber parte de la salsa. O bien, refrigérala para usarla más adelante.
5. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador hasta por 4 días. Las sobras quedan geniales frías o a temperatura ambiente. También puedes recalentar la pasta si no te importa que se derrita la mozzarella (¡qué rico!).

Notas

Hazlo sin gluten: utiliza tus fideos sin gluten favoritos.

Hazlo vegano: Esta receta también quedaría bien sin la mozzarella. Si quieres que quede más cremosa, añade una cucharada de mi crema agria vegana a las porciones individuales antes de servir (consulta mi libro de cocina , página 217).
Equipo recomendado: Una olla de hierro fundido esmaltado es la olla perfecta para cocinar los tomates cherry (también es ideal para cocinar pasta y sopas/guisos, y durará para siempre).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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