Ensalada de garbanzos favorita

¡Esta receta de ensalada de garbanzos es la mejor! Mantén esta saludable ensalada de garbanzos en el refrigerador: es la ensalada de acompañamiento, refrigerio y componente perfecto de una comida. ¡También es vegana y sin gluten! La receta rinde 4 ensaladas de acompañamiento generosas o 6 medianas.

Ingredientes

• 2 latas (15 onzas cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 1 ½ tazas de perejil de hoja plana fresco picado (aproximadamente 1 manojo)
• ½ taza de cebolla roja picada (aproximadamente ½ pequeña)
• ½ taza de apio picado (aproximadamente 2 costillas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de jugo de limón (de 1 a 1 ½ limones), o más si es necesario
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal fina
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. En un recipiente mediano, combine todos los ingredientes. Mezcle bien. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal o pimienta si es necesario.
2. Sirva inmediatamente o enfríe hasta que esté listo para servir. Las sobras se conservan bien, cubiertas en el refrigerador, hasta por 4 días.

Notas

Esta receta viene directamente de mi libro de cocina, Love Real Food .

Sugerencias para servir: Disfrute de esta ensalada tal cual o sírvala con verduras o cualquier cosa que pueda necesitar algo de sustancia y verduras (nachos o pasta, incluso). También queda muy bien con queso feta desmenuzado.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Ensalada
• Método: A mano
• Cocina: Mediterránea

Mira tambienHuevos al horno de Erin sobre un lecho de tomates cherry asados

Fideos soba con guisantes dulces y zanahorias