Ensalada de farro y col rizada con queso de cabra

¡Te encantará esta deliciosa y nutritiva receta de ensalada de col rizada y farro! Está repleta de verduras abundantes y cereales integrales masticables, además de almendras tostadas sabrosas, queso de cabra desmenuzado, cerezas secas y vinagreta picante. La receta rinde para 4 ensaladas grandes o hasta 8 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Ensalada

• 1 taza de farro crudo, enjuagado
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• 1 manojo grande de col rizada verde, sin costillas y cortada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
• ½ taza de almendras crudas en rodajas
• ⅓ taza de cerezas o arándanos secos picados en trozos grandes
• 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Vinagreta

• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada + 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¼ de cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

1. Para cocinar el farro, en una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (agua suficiente para cubrir el farro por un par de pulgadas). Agregue la sal, lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tardará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y reserve.
2. Mientras tanto, coloca la col rizada picada en un bol grande para servir. Espolvoréala con unas pizcas de sal y masajéala con las manos apretando puñados grandes a la vez hasta que esté más oscura y más fragante (esto hace que la col rizada tenga un sabor menos amargo y sea más fácil de comer). Reserva.
3. Para tostar las almendras, viértalas en una sartén pequeña. Cocínelas a fuego medio, revolviendo con frecuencia (cuidado, se pueden quemar), hasta que las almendras desprendan su aroma y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Vierta las almendras en el recipiente con la col rizada masajeada.
4. Para preparar la vinagreta, simplemente mezcle los ingredientes en una taza medidora de líquidos o en un tazón pequeño. Reserve.
5. Una vez que el farro esté cocido y escurrido, agregue las cerezas secas picadas (para que tengan la oportunidad de hincharse un poco) y la vinagreta (el calor templará un poco el ajo).
6. Una vez que el farro se haya enfriado a temperatura ambiente o cerca de esa temperatura, mézclelo con la mezcla de col rizada. Desmenuce suavemente la mayor parte del queso de cabra en la ensalada y revuelva suavemente. Pruebe y, si la ensalada aún no tiene un sabor increíble, agregue más vinagre a cucharaditas hasta que tenga un sabor increíble.
7. Desmenuza el resto del queso de cabra sobre la ensalada. Sirve enseguida o refrigera para más tarde. Esta ensalada se conserva bien durante cuatro o cinco días en el refrigerador, tapada.

Notas

Receta inspirada en la ensalada de farro de invierno del French Market en Prairie Village, Kansas.

Hazlo sin gluten: sustituye el farro por arroz salvaje (cocinado según las instrucciones del paquete). El arroz integral de grano largo también funcionaría.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso de cabra. Si realmente quieres un ingrediente cremoso, puedes rociar un poco de mi crema agria vegana sobre porciones individuales.

Hazlo sin frutos secos: sustituye las almendras por pepitas (semillas de calabaza verdes) o semillas de girasol.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: Estufa
• Cocina: Vegetariana

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