Ensalada de col rizada picada con edamame, zanahoria y aguacate

Una colorida ensalada de col rizada picada llena de sabores asiáticos, como jengibre, cilantro, albahaca tailandesa y soja. Esta ensalada es vegana y sin gluten, por lo que sería un excelente plato para compartir con amigos.

Ingredientes

Ensalada

• 1 manojo de col rizada (preferiblemente col rizada lacinato/toscana/dinosaurio, pero la col rizada normal también funciona)
• sal marina de grano fino
• 1 taza de guisantes picados (primero corte los extremos duros)
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras con un pelador de verduras
• 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado
• 1 taza colmada de edamame orgánico (si usa edamame congelado, descongélelo arrojándolo a una olla con agua hirviendo durante 3 a 4 minutos)
• 1 aguacate, sin hueso y cortado en trozos pequeños
• 1 chalota grande, cortada en rodajas finas
• puñado de cilantro picado
• Un puñado de albahaca tailandesa (o albahaca normal), picada.

Vinagreta de tamari y jengibre

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jengibre finamente rallado
• 1 cucharada de tamari bajo en sodio (u otra salsa de soja baja en sodio*)
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados

Instrucciones

1. Utilice un cuchillo de chef para retirar las costillas duras de la col rizada y luego deséchelas. Corte las hojas de col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado y transfiéralos a un bol. Espolvoree la col rizada con una pizca de sal marina y use las manos para masajear la col rizada apretando las hojas entre las manos y soltándolas hasta que la col rizada adquiera un color verde más oscuro y desprenda un aroma fragante. Mezcle los ingredientes restantes del aderezo para ensaladas con la col rizada.
2. Para preparar la vinagreta, batir todos los ingredientes hasta que se emulsionen. Mezclar el aderezo con la ensalada y servir.

Notas

Rinde para 2 ensaladas enormes o 4 medianas.
Sugerencias de almacenamiento: Las sobras se conservan bien en el refrigerador durante uno o dos días.
*Hazla sin gluten: El tamari es una salsa de soja japonesa sin gluten que tiene un sabor que me encanta y se consigue fácilmente en las tiendas. Si quieres que tu ensalada no contenga gluten, asegúrate de elegir una salsa de soja sin gluten. ¿
Quieres más ensaladas de col rizada? ¡Consulta mi resumen de ensaladas de col rizada y mis consejos!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Ensalada
• Cocina: asiática

Descargo de responsabilidad: esta publicación está patrocinada por PF Chang’s. Todas las opiniones son mías, siempre. Gracias por apoyar a los patrocinadores que me ayudan a ofrecer más recetas.

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