Ensalada de col rizada, manzana y queso de cabra con crutones de granola

Los crutones de granola con sabor a nuez completan esta ensalada hecha con col rizada cruda masajeada, manzana picada crujiente y queso de cabra desmenuzado mezclado con un aderezo ácido de limón. Esta receta rinde para 4 ensaladas medianas y el doble de granola de la que necesitarás; se conserva bien para futuras ensaladas.

Ingredientes

“Crutones” de granola

• 1 taza de avena tradicional
• ½ taza de nueces pecanas picadas gruesas
• ½ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza sin cáscara)
• ½ taza de semillas de girasol crudas
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• ¼ cucharadita de canela molida
• Pizca de pimienta cayena
• 1 clara de huevo grande batida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel

Aderezo de mostaza y arce con limón

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza Dijon suave
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel
• Una pizca generosa de sal marina fina
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Ensalada de col rizada

• 1 manojo grande o 2 manojos pequeños (12 onzas) de col rizada verde
• 1 manzana mediana Honeycrisp, Granny Smith o Fuji
• 2 onzas de queso de cabra frío, desmenuzado (aproximadamente ½ taza)
• ¼ de taza de arándanos secos picados

Instrucciones

1. Para preparar la granola: precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En un tazón mediano, mezcla la avena, las nueces pecanas, las pepitas, las semillas de girasol, la sal, la canela y la pimienta de cayena. Agrega la clara de huevo batida, el aceite y el jarabe de arce hasta que estén bien mezclados. Transfiere la mezcla a la bandeja para hornear preparada y hornea hasta que esté dorada, revolviendo suavemente la granola a la mitad, aproximadamente de 15 a 17 minutos. Deja que la granola se enfríe en la bandeja para hornear.
2. Para preparar el aderezo: en un bol pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el jarabe de arce y la sal. Sazone con una cantidad generosa de pimienta negra recién molida y bata hasta que se mezcle. El aderezo debe ser espumoso, pero si es demasiado ácido, agregue otra cucharadita de edulcorante. O, si necesita un poco más de fuerza, agregue otra pizca de sal.
3. Para preparar la col rizada, utiliza un cuchillo de chef para quitarle las costillas duras y luego deséchalas (¡o dáselas a tu perro!). Corta las hojas de col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Transfiere la col rizada picada a una ensaladera grande. Espolvorea una pizca de sal marina sobre la col rizada y masajea las hojas con las manos, apretando ligeramente puñados grandes a la vez, hasta que las hojas adquieran un color más oscuro y desprendan un aroma fragante.
4. Para armar la ensalada, rocíe todo el aderezo sobre la col rizada y revuelva bien. Agregue la manzana picada, el queso de cabra desmenuzado, los arándanos rojos y aproximadamente la mitad de la granola. Mezcle suavemente y sirva. Esta ensalada se conservará bien, tapada y refrigerada, hasta por 4 días.
5. Guarde la granola sobrante para prepararla como refrigerio o para otra ensalada. Guárdela en una bolsa hermética sin aire durante hasta dos semanas a temperatura ambiente o varios meses en el congelador.

Notas

Hazlo sin huevo: omite la clara de huevo (tu granola puede estar lista un par de minutos antes y no se aglutinará tanto).

Hazlo vegano: omite la clara de huevo y el queso de cabra o reemplázalo con un aguacate cortado en cubitos.

Hazlo sin lácteos: omite el queso de cabra o reemplázalo con un aguacate cortado en cubitos.

Hazlo sin gluten: utiliza avena certificada sin gluten.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Ensalada

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