Ensalada de col rizada de Deb con manzana, arándanos y nueces

Una ensalada de col rizada cruda, deliciosa y festiva, con manzana Granny Smith picada, arándanos rojos, nueces tostadas y queso de cabra, todo ello aderezado con un aderezo de mostaza y miel. Es vegetariana y no contiene gluten.

Ingredientes

Ensalada

• ½ taza de mitades de nueces pecanas
• 8 onzas de col rizada (yo usé col rizada verde rizada normal, pero Deb recomienda Cavolo Nero o Lacinato, Dinosaur o Tuscan Kale)
• 4 a 5 rábanos medianos
• ½ taza de arándanos secos o cerezas secas
• 1 manzana Granny Smith mediana
• 2 onzas de queso de cabra blando, frío

Vendaje

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza Dijon suave
• 1 ½ cucharadita de miel o jarabe de arce
• Sal y pimienta recién molida, al gusto.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados y esparza las nueces pecanas en una bandeja para hornear. Tuéstelas hasta que estén ligeramente doradas y desprendan un aroma agradable, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviéndolas una o dos veces para asegurarse de que se horneen de manera uniforme. Retire la bandeja del horno y déjelas enfriar.
2. Quita las hojas de col rizada de los tallos duros y deséchalos. Utiliza un cuchillo de chef para cortar la col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Transfiere la col rizada a una ensaladera grande. Espolvorea una pizca de sal sobre la col rizada y masajea las hojas con las manos, apretando ligeramente puñados grandes a la vez hasta que las hojas adquieran un color más oscuro y desprendan un aroma fragante.
3. Corta los rábanos en rodajas finas (es más fácil si primero cortas la raíz para poder colocar la base del rábano plana contra la tabla de cortar). Añádelos al bol.
4. Picar las nueces y los arándanos en trozos grandes y añadirlos al bol. Cortar la manzana en trozos pequeños y añadirla también al bol. Desmenuzar el queso de cabra por encima.
5. En un bol pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo y vierta el aderezo sobre la ensalada. Mezcle hasta que la ensalada esté cubierta uniformemente con el aderezo. Sirva inmediatamente o, para obtener un mejor sabor, deje marinar la ensalada durante 10 a 20 minutos antes. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 4 días.

Notas

Receta adaptada de The Smitten Kitchen Cookbook de Deb Perelman.
Hazla vegana: omite el queso de cabra y usa jarabe de arce en lugar de miel en el aderezo.
Si te encanta esta receta: ¡no olvides echarle un vistazo a mi resumen de ensaladas de col rizada aquí !

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada

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