Ensalada de col con coco y color rosa intenso

Esta ensalada de col de color rosa intenso es totalmente irresistible gracias a (¡sorpresa!) el coco. Si te gusta el coco, te encantará esta ensalada de col/acompañamiento rico en nutrientes. La receta rinde para 6 porciones (aproximadamente 1 taza cada una).

Ingredientes

• ¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 1 lima grande)
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce
• ½ cucharadita de sal
• 1 cebolla roja pequeña a mediana, cortada en rodajas finas ( 2 tazas )
• 4 tazas de repollo morado cortado en rodajas finas (aproximadamente ½ repollo mediano)
• 1 taza de rábanos en rodajas finas (aproximadamente 5 grandes) o zanahorias ralladas
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni membranas, picado
• ½ taza de cilantro picado
• 1 taza de hojuelas de coco grandes sin azúcar o ¾ de taza de coco rallado sin azúcar

Instrucciones

1. En un recipiente grande para servir, combine el jugo de lima, el vinagre, el aceite de oliva, la miel y la sal. Agregue el resto de los ingredientes y revuelva para combinar.
2. Déjalo reposar durante 20 minutos, revolviéndolo de vez en cuando. Te parecerá que no tienes suficiente líquido, pero ten paciencia: el producto irá soltando líquido mientras se marina.
3. Pruébela y, si es necesario, añada más sal (yo suelo añadir ¼ de cucharadita más). Esta ensalada se sirve mejor entre 20 minutos y 3 horas después de prepararla, pero se conserva hasta 3 o 4 días en el frigorífico.

Notas

Receta inspirada en Hola Arepa de Minneapolis.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Lado

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