Encurtidos caseros fáciles

¡Te encantarán estos pepinillos caseros frescos! Esta receta de pepinillos refrigerados con eneldo está lista en 1 a 3 horas, según cómo cortes los pepinos. La receta rinde para un frasco mediano de pepinillos (aproximadamente 2 tazas de pepinillos en rodajas o 16 tallos).

Ingredientes

• 1 pepino mediano a grande o 2 pepinos pequeños (lo ideal es 12 onzas en total)*
• ½ taza de agua, a temperatura ambiente o más fría
• ½ taza de vinagre de arroz
• 1 ½ cucharada de jarabe de arce o azúcar
• 1 ½ cucharadita de sal marina fina
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para darle un toque picante)
• 20 vueltas de pimienta negra recién molida
• 2 ramitas de hojas de eneldo fresco, picadas en trozos grandes (aproximadamente ¼ de taza )
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 hoja de laurel

Instrucciones

1. Para hacer pepinillos en rodajas (“chips”), corte el pepino o los pepinos en rodajas finas, de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. O, para hacer tallos, córtelos por la mitad a lo largo, luego corte las mitades a lo largo en cuartos, luego corte los cuartos a lo largo en octavos. Si sus tallos son largos como los míos (de un pepino largo), córtelos por la mitad para que no sean demasiado altos para el frasco. Déjelos a un lado.
2. En una taza o tazón medidor de líquidos, combine el agua, el vinagre, el jarabe de arce, la sal, las hojuelas de pimiento rojo (si se usan) y la pimienta negra. Revuelva hasta que la mayor parte de la sal se haya disuelto en el líquido, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Deje reposar.
3. Coloque los pepinos en un frasco de boca ancha de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro, lo suficientemente alto como para ofrecer al menos 1 pulgada de espacio adicional en la parte superior (para los pepinillos encurtidos, es importante que todos los pepinillos quepan cómodamente, verticalmente; un frasco de vidrio de boca ancha del tamaño de una pinta funcionaría bien).
4. Cubre los pepinos con el eneldo y el ajo. Mete la hoja de laurel en el costado del frasco. Vierte todo el líquido sobre los pepinos de manera que queden completamente sumergidos. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora (para los pepinillos redondos) o al menos 3 horas (para los pepinillos en tiras). El sabor continuará desarrollándose durante los próximos días. Estos pepinillos se mantendrán hasta 3 semanas en el refrigerador.

Notas

*Opciones de pepino: Para hacer pepinillos en rodajas finas, me encanta usar pepinos ingleses (sin semillas). Los pepinos Kirby, persas y de jardín también funcionan muy bien. Para hacer pepinillos en escabeche, use dos pepinos Kirby o de jardín pequeños (de aproximadamente 6 onzas cada uno). O use un pepino de jardín más largo (de aproximadamente 12 onzas) como se muestra aquí; solo necesitará cortar los espárragos por la mitad por el medio para que no sean demasiado altos para el frasco.

Haz un cambio: para obtener pepinillos más dulces (encurtidos con pan y mantequilla), tendrás que agregar mucho más jarabe de arce (que hará que la mezcla quede más marrón) o azúcar. Agrégalo a la mezcla de vinagre, a gusto, antes de verterlo sobre los pepinos. ¡El dulzor es muy subjetivo!

¿Puedo envasarlo? No. Esta receta es una receta de “encurtidos para refrigerador”. No está diseñada para envasarlos en un baño de agua y no se ha probado su seguridad para envasarlos. ¡No lo intente! Siga una receta diseñada específicamente para envasarlos.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Condimentos
• Método: Refrigerador
• Cocina: Internacional

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