Enchiladas para el desayuno con salsa de poblano asado

Enchiladas para el desayuno rellenas de huevos revueltos y verduras salteadas, bañadas en una sabrosa salsa casera de chile poblano asado. Esta receta es para Heidi, quien pidió una cazuela para el desayuno.

Ingredientes

Salsa

• 1 chile poblano
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 diente de ajo grande, picado
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ¼ cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada
• ¼ a ½ cucharadita de pimentón ahumado picante
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata pequeña ( 15 onzas ) de salsa de tomate (yo usé Muir Glenn)
• Opcional: ¼ de taza de agua, para diluir la salsa.

Relleno

• 2 pimientos rojos asados ​​pequeños, cortados en cubitos (en conserva o frescos)
• 3 a 4 hongos portobello grandes, sin tallo, sin láminas y cortados en tiras finas de una pulgada
• ½ cebolla roja cortada en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 – 8 huevos
• ¼ taza de leche
• ½ taza de queso feta o queso fresco
• 8 tortillas pequeñas de trigo integral (yo usé tortillas de granos germinados de Ezekial)

Coberturas

• CCrea agria
• Cilantro (¡la rúcula picada!)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Asa los pimientos: Asa el chile poblano (y los pimientos rojos si usas pimientos frescos) directamente sobre la llama de un quemador de gas, dándoles vuelta con frecuencia con pinzas, hasta que se doren de manera uniforme. O puedes colocar los pimientos en una bandeja para hornear debajo del asador, dándoles vuelta una o dos veces, durante 5 a 7 minutos. Transfiere los pimientos a un recipiente hermético (o cubre el recipiente con film transparente) y deja el recipiente a un lado para que se cocinen al vapor durante 10 minutos.
3. Prepara la salsa: calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla, el ajo, la sal, el comino, el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el pimentón y la pimienta de cayena. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan ablandado (aproximadamente 5 minutos). Vierte la salsa de tomate (y el agua, si estás usando). Pela el pimiento, desecha el tallo y las semillas y pícalo en trozos grandes. Echa el poblano picado en la cacerola y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 5 minutos. Haz un puré con una licuadora de inmersión (o transfiere con cuidado a una licuadora o procesador de alimentos) hasta que quede suave.
4. Prepara el relleno: calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega un chorrito de aceite de oliva y saltea los champiñones, las cebollas rojas y el pimiento rojo asado durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. En un bol mediano, revuelve los huevos con un chorrito abundante de leche y una pizca de sal y pimienta. Pasa las verduras salteadas a un bol y luego revuelve los huevos a fuego medio hasta que estén listos (aún deben estar brillantes). Mezcla los huevos revueltos con las verduras y el queso feta.
5. Prepara las enchiladas: Extiende una fina capa de salsa en el fondo de una fuente para horno de 23 x 23 cm (o en platos individuales). Calienta las tortillas individualmente en una sartén pequeña durante unos segundos de cada lado, o caliéntalas todas a la vez en el microondas (cúbrelas con un paño de cocina para mantenerlas calientes después). Extiende aproximadamente ⅓ de taza del relleno en el medio de la tortilla y enróllala para envolver el relleno. Coloca la tortilla enrollada con la costura hacia abajo en la fuente para horno. Repite con las tortillas restantes. Extiende la salsa restante sobre las enchiladas.
6. Hornee sin tapar durante unos 20 minutos.
7. Cúbrelo con crema agria y cilantro picado o rúcula, si eres fanático de la rúcula como yo.

Notas

Receta basada en la receta de Perry’s Plate para enchiladas de portobello y frijoles negros con salsa de poblano asado , y se inspiraron en los burritos de desayuno de Lucky’s Café en Cleveland, Ohio.
Consejos para la salsa: ¡Puedes preparar la salsa con anticipación! La próxima vez duplicaré la receta y congelaré la mitad para más adelante. Creo que esta salsa para enchiladas quedaría bien con todo tipo de rellenos, como frijoles negros con verduras salteadas y queso derretido.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Desayuno

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