Enchiladas de pollo y batata saludables

Enchiladas de pollo y batata

Llenas de pollo desmenuzado, batatas asadas y frijoles negros, además de una salsa casera para enchiladas que es FÁCIL de preparar con algunos alimentos básicos de la despensa, las enchiladas saludables nunca han sido más fáciles. Prepare una tanda para preparar comida para la semana o sirva a una multitud. Preparación: 45minutos minutos Cocinero: 20minutos minutos Total: 1hora hora 5minutos minutosRaciones: 8AhorrarGuardadoAlfilerImprimir

Ingredientes

Pollo

• ▢1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, desmenuzada
• ▢1/2 cucharada de aceite de oliva
• ▢sal al gusto

Patatas dulces

• ▢2 batatas grandes cortadas en cubos
• ▢1 cucharada de aceite de oliva
• ▢2 cucharaditas de ajo en polvo
• ▢1 cucharadita de comino molido
• ▢sal al gusto

Salsa para enchiladas

• ▢ Salsa de tomate enlatada de 15 oz.
• ▢1/3 taza de agua
• ▢1,5 cucharadas de chile en polvo
• ▢1/2 cucharada de ajo en polvo
• ▢1 cucharadita de comino molido
• ▢1 cucharada de salsa picante Franks , o más, al gusto
• ▢1/8 cucharadita de sal

Enchiladas

• ▢6-8 tortillas grandes de grano integral
• ▢Lata de 15 oz de frijoles negros refritos
• ▢1/2 taza de queso cheddar rallado
• ▢1 lima
• ▢1 aguacate grande , cortado en rodajas (para decorar)
• ▢cilantro fresco picado (para aderezar)

Instrucciones

Pollo y batatas*

• Precaliente el horno a 350ºF y prepare dos bandejas para hornear rociándolas con aceite en aerosol antiadherente.
• Coloque las batatas en una bandeja para hornear y rocíelas con aceite de oliva, ajo en polvo, comino y sal. Mezcle y reserve.
• A continuación, rocíe las pechugas de pollo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colóquelas en la bandeja para hornear restante.
• Coloque ambas bandejas para hornear en el horno y hornee durante unos 20-25 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Cuando el pollo esté frío, desmenuzarlo con 2 tenedores y reservar.

Salsa para enchiladas

• Mientras se asan el pollo y las batatas, agregue todos los ingredientes para la salsa para enchiladas a una cacerola y cocine a fuego alto. Deje que hierva.
• Reducir el fuego y dejar cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos.

Enchiladas

• Prepare una cazuela de 9×13 pulgadas vertiendo la mitad de la salsa para enchiladas en el fondo de la cazuela.
• A continuación, prepara las enchiladas esparciendo dos cucharadas de frijoles refritos de manera uniforme sobre una tortilla de trigo integral. Luego, agrega aproximadamente 1/4 de taza de batatas asadas y 1/4 de taza de pollo desmenuzado. Dobla los extremos de la tortilla y enrolla la enchilada bien apretada. Colócala en la cazuela. Repite hasta que hayas preparado ocho enchiladas.
• Vierta el resto de la salsa para enchiladas sobre las enchiladas y extiéndala uniformemente.
• Hornear durante 10 minutos. Retirar y espolvorear con queso. Hornear durante 10 minutos más.
• Retira del horno, decora con un chorrito de limón, cilantro fresco y rodajas de aguacate y ¡disfruta!

Consejos y notas

La nutrición es para 8 enchiladas.

Nutrición

Calorías: 308 kcal , Carbohidratos: 36 g , Proteínas: 21 g , Grasas: 9 g , Fibra: 5 g , Azúcares: 6 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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