Curry verde tailandés con verduras de primavera

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Este curry verde tailandés, saludable y vegetariano, lleva espárragos frescos, zanahorias y espinacas. Está lleno de sabor y es lo suficientemente simple para las cenas entre semana. Siéntete libre de sustituir los espárragos por guisantes en rodajas si no son de temporada en tu zona. La receta rinde dos porciones grandes (como se muestra) o cuatro porciones pequeñas.

Ingredientes

1 taza de arroz basmati integral, enjuagado
2 cucharaditas de aceite de coco o aceite de oliva
1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado (aproximadamente un trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado)
2 dientes de ajo finamente picados
Una pizca de sal
½ manojo de espárragos, sin los extremos duros y cortados en trozos de 2 pulgadas de largo (para obtener aproximadamente 2 tazas de espárragos preparados)
3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas diagonales de ¼ de pulgada de ancho (para obtener aproximadamente 1 taza de zanahorias en rodajas)
2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés *
1 lata (14 onzas) de leche de coco (yo usé leche de coco entera para obtener un curry más rico)
½ taza de agua
1 ½ cucharadita de azúcar de coco o azúcar turbinado (crudo) o azúcar morena
2 tazas de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes
1 ½ cucharadita de vinagre de arroz o jugo de limón fresco
1 ½ cucharadita de salsa de soja** (yo usé tamari reducida en sodio)
Guarniciones: un puñado de cilantro fresco picado y hojuelas de pimiento rojo, al gusto.

Instrucciones

Para cocinar el arroz, ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo durante 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde. Retire del fuego, escurra el arroz y vuelva a colocarlo en la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir.
Calienta una sartén grande con los lados profundos a fuego medio. Una vez que esté caliente, agrega un par de cucharaditas de aceite. Cocina la cebolla, el jengibre y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los espárragos y las zanahorias y cocina durante 3 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Luego agrega la pasta de curry y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.
Vierta la leche de coco en la cacerola junto con ½ taza de agua y 1 ½ cucharadita de azúcar. Lleve la mezcla a hervor lento. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y cocine hasta que las zanahorias y los espárragos estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Una vez que las verduras estén cocidas, agrega las espinacas a la mezcla y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Retira el curry del fuego y sazona con vinagre de arroz y salsa de soja. Agrega sal y hojuelas de pimiento rojo (opcional), al gusto. Divide el arroz y el curry en tazones y decora con cilantro picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo deseas.

Notas

*Pasta de curry verde: búscala en la sección asiática del supermercado. Me gusta la marca Thai Kitchen. No todas las pastas de curry tailandesas son vegetarianas, pero esta sí lo es.
**Hazla sin gluten: asegúrate de usar tamari sin gluten en lugar de salsa de soja normal.
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Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .