Curry tailandés vegetariano en una olla

Curry tailandés vegetariano en una olla

Este curry tailandés vegetariano en una sola olla es una de las mejores comidas para la noche que jamás hayas probado. Está repleto de verduras, proteínas y solo necesitas una olla. Preparación: 20 minutos min Cocción: 20 minutos min Total: 40 minutos min Porciones: 6 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

• ▢ 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
• ▢ 5 dientes de ajo machacados y picados
• ▢ 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
• ▢ 1/2 cebolla blanca grande, finamente picada
• ▢ 4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas (~3 tazas)
• ▢ 1/4 cucharadita de sal
• ▢ 2 pimientos verdes medianos, cortados en rodajas
• ▢ 12 oz. de guisantes
• ▢ 15 oz de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
• ▢ ¡ 1 taza de arroz blanco instantáneo, el arroz integral instantáneo también funciona!
• ▢ 15 oz. de leche de coco entera sin azúcar enlatada
• ▢ 1,5 taza de caldo de verduras
• ▢ 2,5 cucharadas de pasta de curry rojo
• ▢ 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• ▢ 1 cucharada de jugo de limón
• ▢ edulcorante opcional: 1-2 cucharaditas de jarabe de arce
• ▢ Especias opcionales: 1-2 cucharaditas de salsa de sriracha o de chile y ajo
• ▢ Aderezos opcionales: cilantro fresco y cebolla verde.

Instrucciones

• Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande. Cuando el aceite de coco desprenda su aroma, agrega el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltea durante 1 o 2 minutos. Luego, agrega las zanahorias y la sal y continúa salteando durante 2 o 3 minutos más.
• Agregue pimiento morrón en rodajas, arvejas chinas y garbanzos y saltee durante 2 minutos más. No desea cocinar todo, solo saltearlo rápidamente.
• Luego, agrega arroz blanco, leche de coco, caldo de verduras, pasta de curry rojo y vinagre de arroz. Pon a hervir a fuego medio/alto. Una vez que hierva, tapa y baja el fuego. Deja hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.
• Una vez que el arroz esté completamente cocido, exprime el jugo de lima fresco. Luego, pruébalo y ajusta la sal, según sea necesario. Puedes agregar un poco de jarabe de arce si prefieres el curry más dulce o un poco de salsa siracha o salsa de ajo y chile para que sea más picante.
• Servir con cilantro fresco y cebolla verde.

Nutrición

Calorías: 357 kcal, Carbohidratos: 41 g, Proteínas: 8 g, Grasas: 18 g, Fibra: 8 g, Azúcares: 12 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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