Curry cremoso de anacardos vegetariano

Curry de anacardos

Índice
  1. Curry de anacardos
    1. Ingredientes
    2. Instrucciones
    3. Consejos Notas
    4. Nutrición

Este curry de anacardos es vegano, no contiene lácteos y está repleto de proteínas, gracias a nuestra salsa de anacardos tailandesa casera. Sírvelo con arroz, quinoa o arroz de coliflor para disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria. Preparación: 10 minutos min Cocción: 10 minutos min Total: 20 minutos min Porciones: 4 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

Salsa de crema de anacardos tailandesa

  • 1 taza de anacardos crudos
  • 1,5 tazas de caldo de verduras*
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de pasta de curry verde
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de salsa de chile rojo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco molido

Verduras

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas (1 taza colmada)
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 pimientos rojos grandes, cortados en rodajas
  • 1 taza de guisantes ingleses
  • 15 oz de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
  • Aderezos
  • jugo de lima
  • anacardos picados
  • Albahaca tailandesa
  • 2 tazas de arroz blanco cocido

Instrucciones

  • Añade 2 tazas de agua a una cacerola pequeña y ponla a hervir a fuego alto. Retira del fuego y añade 1 taza de anacardos al agua. Deja los anacardos en remojo durante al menos 30 minutos o durante toda la noche.
  • A continuación, coloca todos los ingredientes para la salsa de crema de anacardos en una licuadora y licúa hasta que quede una mezcla homogénea. Reserva.
  • En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite de oliva esté fragante, añade las cebollas y las zanahorias a la sartén y sazona con sal. Saltea durante 4-5 minutos.
  • Añade el ajo picado, los pimientos rojos, los guisantes y los garbanzos a la sartén y saltea durante 4-5 minutos más.
  • Luego, agregue la salsa de curry a las verduras y mezcle hasta que todas las verduras estén cubiertas por la salsa.*
  • Ponga la salsa de curry a hervir y luego cocínela a fuego lento.
  • Sirva el curry sobre arroz blanco, quinoa o solo. Añada jugo de lima exprimido, anacardos picados y albahaca tailandesa.

Consejos Notas

  • *Si la salsa está demasiado espesa, agregue una cucharada de caldo a la sartén a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
  • La información nutricional incluye curry cremoso de anacardos y arroz.

Nutrición

Calorías: 539 kcal, Carbohidratos: 64 g, Proteínas: 19 g, Grasas: 25 g, Fibra: 12 g, Azúcares: 10 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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