Consejos para almacenar alimentos (para que sus alimentos duren más)

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Actualizado por Kathryne Taylor el 22 de octubre de 2024

Si en este momento te cuesta encontrar recetas que se adapten a tus necesidades, estoy contigo. Esta semana, el suministro de alimentos en Kansas City es una locura. Me reí mucho el lunes cuando el sistema de entrega automatizado de Whole Foods sugirió papas fritas congeladas como sustituto de los tomates secados al sol.

Mientras todos intentamos aprovechar al máximo lo que tenemos en casa, pensé en compartir mis mejores consejos sobre cómo conservar los ingredientes. Espero que esta publicación te ofrezca algunos consejos útiles que puedas aplicar en tiempos más fáciles. Esto es lo que encontrarás en esta publicación:

NUESTROS VIDEOS

• Pautas generales para el almacenamiento de alimentos
• Verduras y hierbas
• Frutas y verduras frescas
• Pan y productos horneados
• Lácteos y huevos
• Frutos secos y cereales integrales

A lo largo de las secciones, he intentado ofrecer sugerencias para cuando tienes demasiado o no lo suficiente de algo.

Por último, utiliza mi índice de ingredientes o la barra de búsqueda para encontrar cualquier ingrediente que quieras utilizar y consulta los comentarios de la receta para ver las sustituciones que les han funcionado a otros lectores. ¡Lo vamos a lograr!

Pautas generales para el almacenamiento de alimentos

“La manzana podrida echa a perder a su compañera.” – Benjamin Franklin

Esta vez, tomemos el consejo de Ben al pie de la letra. Una manzana mohosa puede dar lugar a un montón de manzanas mohosas, porque el moho se propagará en busca de una nueva fuente de alimento.

A continuación se ofrecen algunos consejos generales:

• Examine sus productos frescos con frecuencia y deseche las partes que se estén poniendo blandas o que muestren signos de moho. Si hay una banda elástica o un lazo de alambre alrededor de sus productos, quítelos lo antes posible; esas partes son las que comienzan a echarse a perder primero.
• Guarde las frutas por separado de las verduras. Las frutas maduras liberan gas etileno, que favorece la maduración o la descomposición de todo lo que se encuentre cerca.
• Guarde la fruta fresca (palta, piña, mango, duraznos y todos los productos relacionados) y los aguacates que aún no estén maduros a temperatura ambiente. Una vez maduros, llévelos al cajón de frutas para retrasar su descomposición.
• Casi todas las frutas y verduras resistentes se pueden conservar al menos unos días a temperatura ambiente, si es necesario.
• Los contenedores cuadrados son ideales, ya que ocupan aproximadamente un 25 por ciento menos de espacio que los redondos.
• Ahora puede ser un buen momento para preparar encurtidos rápidos . ¡Puedes preparar encurtidos de cebollas, rábanos, zanahorias, coliflor, pimientos y mucho más!

Por último, confía en tus ojos y en tu nariz por encima de todo. Las fechas de caducidad son aproximadas.

Verduras y hierbas

Hierbas de hoja (cilantro, perejil y eneldo) y cebolla verde

Para mantener frescos el cilantro, el perejil y la cebolla de verdeo comprados en la tienda durante hasta tres semanas, retire la banda elástica que rodea la base lo antes posible. Guárdelos en frascos de vidrio llenos con unos centímetros de agua.

Trátalas como si fueran un ramo de flores: de vez en cuando, corta los extremos de las hierbas (no las cebollas verdes), reemplaza el agua y retira los trozos en descomposición a medida que los veas. Las hierbas se conservan mejor en la puerta del refrigerador con una bolsa de plástico encima, pero también se conservan bastante bien a temperatura ambiente, fuera de la luz solar directa.

¿Se te acabaron las hierbas frescas? Para las recetas que requieren una pequeña cantidad de hierbas frescas como detalle o guarnición (por ejemplo, menos de 1/2 taza), tienes algunas opciones. Puedes simplemente omitirlas o sustituirlas por hierbas secas o, a veces, puedes sustituir una hierba por otra (el cilantro y el perejil a veces se pueden sustituir, pero el cilantro probablemente no tendría un sabor adecuado en un plato italiano).

Al sustituir las hierbas frescas por secas, utilice un tercio de la cantidad especificada (por lo tanto, si una receta pide una cucharada (que equivale a tres cucharaditas) de eneldo fresco, utilice una cucharadita de eneldo seco). Siempre puede agregar más si lo desea.

Verduras frescas envasadas

Una vez abierta, coloque una toalla de papel dentro de la bolsa o la tapa antes de volver a sellarla. La toalla de papel absorbe el exceso de humedad y mantiene las verduras frescas por más tiempo. Si las verduras venían en una caja tipo concha, cierre bien la tapa y guarde las verduras con la tapa hacia abajo.

Verduras resistentes: acelga, berza y ​​col rizada

Estas verduras se pueden conservar a temperatura ambiente durante varios días, pero se conservarán durante más tiempo en el refrigerador. Retire la banda elástica de la base antes de guardarlas en la bolsa.

Utilice el tallo entero: si no le importa que las comidas que contienen verduras cocidas tengan una textura adicional, corte los tallos de las verduras resistentes en trozos pequeños (de 1/4 de pulgada de ancho). Cocine los tallos durante unos minutos, hasta que pueda atravesarlos fácilmente con un tenedor, antes de agregar las verduras.

¿Le sobran verduras? Utilice esta técnica de cocción rápida y sírvalas como guarnición. ¡O prepare una ensalada de col rizada o una sopa de lentejas !

¿Verduras deshidratadas? A menudo, es posible resucitar verduras y hierbas de hoja marchitas en un baño de agua helada.

Frutas y verduras

Manzanas

Las manzanas se pueden conservar durante una semana a temperatura ambiente o varias semanas en el cajón de la fruta.

¿Tienes manzanas extra? Prepara puré de manzana , avena con manzana cortada en trozos o encuentra más recetas de manzanas aquí .

Espárragos

Guarde los espárragos en un frasco de conservas o algo similar, con un par de pulgadas de agua en el interior. Cubra la parte superior con una bolsa para frutas y verduras, si tiene, y guárdela en la puerta del refrigerador si es posible.

¿Tienes espárragos extra? Ásalos.

Palta

Guarde el aguacate verde a temperatura ambiente hasta que madure lo suficiente. Para acelerar este proceso, colóquelo en una bolsa de papel junto con una manzana o un plátano (contienen gas etileno, que favorece la maduración).

Una vez que los aguacates estén maduros (ceden ligeramente al apretarlos suavemente), guárdelos en el refrigerador para retardar la maduración excesiva.

Una vez abierto, la mejor manera de evitar que el aguacate se ponga marrón es guardarlo en un recipiente pequeño con un trozo de cebolla cortada. Los compuestos de la cebolla ayudan a reducir el oscurecimiento, ¡lo crea o no!

¿Te sobra aguacate? Prepara tostadas de aguacate , guacamole o salsa cremosa de aguacate . Encuentra más recetas con aguacate aquí.

¿Se te acabó el aguacate? Si una receta pide aguacate como guarnición, omítelo o añade algo cremoso en su lugar; tal vez una cucharada de crema agria sea suficiente.

Plátanos

Guarde los plátanos verdes a temperatura ambiente hasta que estén suficientemente maduros.

O bien, congela plátanos maduros para futuros batidos cremosos . Pélalos y córtalos en gajos de 1 pulgada. Para obtener mejores resultados, congélalos en una bandeja para hornear con borde antes de transferirlos a una bolsa para congelador (de lo contrario, se pegarán, pero yo siempre logro separarlos).

¿Plátanos demasiado maduros? Estás de suerte: son perfectos para preparar delicias dulces, como pan de plátano o panqueques de plátano. Encuentra más recetas con plátano aquí .

Remolachas, zanahorias y rábanos

Si llegaron a casa con hojas verdes adheridas, quítelas y cocínelas en un poco de aceite de oliva lo antes posible. Las hojas se descomponen mucho más rápido que las verduras adheridas.

Quita las bandas elásticas y guarda estas verduras (sin las hojas verdes) en el cajón de verduras de tu refrigerador. O se mantendrán durante unos días a temperatura ambiente si tienes un espacio de almacenamiento limitado.

¿Tienes zanahorias extra? Prepara una sopa cremosa de zanahoria asada , una ensalada francesa de zanahoria , un aderezo de zanahoria y jengibre o unas zanahorias asadas perfectas . Encuentra más recetas con zanahorias aquí .

¿Tienes rábanos extra? Hazlos encurtir o prepara una ensalada de lentejas y garbanzos .

Bayas y cerezas

Las bayas son delicadas. Duran un par de días a temperatura ambiente, pero es mejor guardarlas en el cajón de frutas del refrigerador (guárdelas encima de todo lo demás para que no se aplasten). Asegúrese de retirar las bayas que se estén pudriendo. Enjuáguelas según sea necesario; si las guarda con gotitas de agua sobre ellas, se favorecerá su descomposición.

¿Te sobraron bayas? ¡Cómelas! Puedes probar esta solución de lavado con vinagre para prolongar su vida útil . O bien, lávalas, sécalas al aire por completo y congélalas para más adelante. Usa la barra de búsqueda para encontrar una variedad de recetas que requieren bayas y cerezas.

Apio

El apio se conserva mejor en la bolsa en la que viene, con un par de pequeños agujeros para que entre aire, en el cajón de verduras del refrigerador. (Quita las bandas elásticas que lo rodean antes de guardarlo). Si se pone blando, córtalo en algunas secciones y remójalo en agua helada para intentar revivirlo.

¿Tiene apio extra? Córtelo y congélelo para cocinarlo más adelante, o prepare una ensalada de apio crujiente o este aperitivo de apio y aceitunas . Encuentre más recetas de apio aquí (muchas son sopas).

¿Se te acabó el apio? Si estás preparando una sopa que requiere muchos ingredientes, probablemente puedas omitirlo.

Agrios

Los cítricos se conservan bien a temperatura ambiente durante una semana o dos o tres semanas en el cajón de frutas del refrigerador. Asegúrese de retirar los cítricos que estén blandos o mohosos antes de que contaminen a los demás.

¿Quieres más cítricos? Prepara mimosas con jugo de naranja recién exprimido, margaritas o arroz con cilantro y limón con limón, o ponches calientes clásicos o hummus con limón.

¿Se te acabaron los cítricos? Para las recetas que requieren jugo de cítricos frescos como toque brillante, probablemente puedas sustituir el vinagre. Prueba con un vinagre suave, tal vez vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana. Comienza con menos vinagre que cítricos y agrega más a gusto.

Ajo y cebolla

El ajo y la cebolla deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado, no en el refrigerador ni en una bolsa de plástico. Pueden durar aproximadamente un mes en condiciones ideales. No los guarde en el mismo recipiente que las papas, ya que estas liberan humedad.

Rara vez utilizo solo una parte de la cebolla, ya que las cebollas pierden su sabor rápidamente una vez que se cortan. Puedes envolver una parte de la cebolla cortada en film transparente y guardarla en el refrigerador. Úsala en unos días.

¿Tienes ajo extra? Ásalo y úntalo en el pan, o incluso haz pan con ajo asado .

¿Tienes cebollas extra? Las cebollas encurtidas rápidamente son especialmente buenas con cebollas rojas, o puedes hacer mujadara (lentejas y arroz con cebollas caramelizadas).

Jengibre

Guarde el jengibre en el cajón de verduras del refrigerador. Se conservará durante una o dos semanas.

¿Tienes jengibre extra? Puedes congelarlo y rallarlo en un rallador Microplane más tarde (incluso cuando esté congelado). O puedes preparar té de jengibre , vinagreta de jengibre o aderezo de ensalada de zanahoria y jengibre .

¿Se te acabó el jengibre? Puedes probar con jengibre en polvo que tienes en el cajón de las especias. Esto funcionará mejor en recetas cocidas que en recetas crudas que dependen en gran medida del jengibre. Prueba a utilizar un tercio de la cantidad de jengibre en polvo que si fuera fresco (así que utiliza una cucharadita de jengibre en polvo si la receta pide una cucharada (tres cucharaditas) de jengibre fresco).

Pimientos

Los pimientos frescos se conservan durante varios días a temperatura ambiente, pero duran una semana o más en el cajón de verduras del refrigerador.

¿Tienes pimientos morrones extra? Prepara pimientos encurtidos con lo que tengas o córtalos en rodajas y congélalos para cocinarlos más tarde. También puedes hacer paella de verduras o pimientos rellenos de lentejas y cuscús , que de otra manera requieren ingredientes de la despensa. Encuentra más recetas de pimientos morrones aquí .

¿Se te acabaron los pimientos morrones? Si tienes pimientos morrones asados ​​en frasco, son un excelente sustituto. De lo contrario, simplemente aumenta la cantidad de otras verduras que indica la receta o agrega algo más, como zanahorias.

¿Tienes jalapeños extra? Prepara salsa de jalapeño fresco , shatta o pimientos encurtidos rápidamente . Encuentra más recetas de jalapeños aquí .

¿Se te acabaron los jalapeños frescos? Prueba con jalapeños encurtidos o agrégales un toque picante con hojuelas de pimiento rojo o unas pizcas de salsa picante.

Patatas y batatas

Guarde las papas y las batatas en un lugar oscuro y fresco con buena ventilación, no en el refrigerador ni en una bolsa de plástico. Trátelas con cuidado, ya que pueden magullarse.

¿Tienes patatas extra? Prepara gajos de patata crujientes , papas fritas o encuentra más recetas de patatas aquí .

¿Batatas extra? Prepare papas dulces fritas al horno , batatas asadas perfectas , puré sabroso de batatas o encuentre más recetas de batatas aquí .

tomates

Siempre creí que los tomates nunca se deben refrigerar (para que no pierdan su sabor y se vuelvan harinosos). Las exhaustivas pruebas de Serious Eats me demostraron que estaba equivocada. En resumen:

• Si tiene tomates ligeramente verdes del mercado de agricultores o de su jardín que desea comer en el transcurso de unos días, guárdelos a temperatura ambiente.
• De lo contrario, guárdelos en el refrigerador y déjelos volver a temperatura ambiente antes de servir.

Serious Eats sugiere guardar todos los tomates con la rama hacia abajo en un plato para evitar que se ablanden y se arruguen. ¡Estoy ansiosa por probarlo!

¿Tomates adicionales? Haz pico de gallo . Encuentra más recetas con tomates aquí .

Lácteos y huevos

Leche y nata

Guárdela en el refrigerador, por supuesto, a menos que hayas comprado una opción que no se descatalogue (refrigerar después de abrirla). Siempre huele la leche antes de usarla; si huele mal, está en mal estado.

¿Te quedaste sin leche? Prueba una alternativa casera: leche de anacardo , leche de avena o leche de nueces . Si una receta de productos horneados requiere una pequeña cantidad de leche, probablemente puedas sustituirla por agua.

Yogur, crema agria, queso crema y quesos blandos

Guárdelo en el refrigerador. Intento guardar el queso y los envases pequeños de productos lácteos en el cajón de los quesos, para poder encontrarlos más fácilmente. Envuelva bien los trozos de queso de cabra parcialmente usados ​​en film transparente.

Utilice los ojos y la nariz para determinar si aún están frescos. A menudo veo moho rosado como el primer signo de descomposición en estos productos, o huelo algo extraño. Descarte estos artículos: es probable que el moho esté creciendo debajo de la superficie y no sean seguros para comer.

¿Se te acabaron las cremas? Si tienes anacardos, prueba mi crema agria vegana : es un excelente sustituto de la crema agria, el queso de cabra, la ricota e incluso la mozzarella.

Quesos duros

Guárdelo en el refrigerador. Los expertos en queso le dirán que envuelva el queso abierto en papel encerado; yo los coloco en bolsas de plástico o silicona con cierre hermético. Se secarán si se dejan expuestos.

Si encuentra una mancha mohosa, corte al menos 1 pulgada alrededor y debajo de la mancha mohosa, teniendo cuidado de no contaminar su cuchillo en el proceso.

¿Se te acabó el parmesano? Si tienes semillas de cáñamo y levadura nutricional, prepara mi parmesano vegano .

Huevos

Guarde los huevos en sus envases originales dentro del refrigerador, no en la puerta del refrigerador. ¿Quiere saber si sus huevos aún están frescos? Llene un recipiente con agua fría y coloque los huevos (un par a la vez). Si se hunden y quedan planos de lado (muy frescos) o se apoyan sobre un extremo en el fondo del recipiente (menos frescos), están bien. Si flotan hacia la superficie, se han echado a perder.

¿Tienes huevos extra? Prepara una frittata , fríe un huevo para usarlo como aderezo rico en proteínas para una comida o encuentra más recetas con huevos aquí .

¿Se te acabaron los huevos? Para los productos horneados, a menudo puedes sustituirlos por “huevos de lino” o “huevos de chía”. Obtén más información aquí .

Pan y productos horneados

Guarde los productos de panadería (incluidas las tortillas y el pan pita) en el refrigerador o, mejor aún, en el congelador, para evitar la aparición de moho. Si bien es cierto que el pan se pone rancio en el refrigerador, no pasa nada una vez que lo tuesta o lo calienta (por “rancio” me refiero a que el pan se ha endurecido o secado).

Si ve moho (pedacitos de pelusa), es probable que todo el pan o la bolsa estén contaminados. No los coma.

Frutos secos, semillas, cereales integrales y harinas

Nueces y semillas

En primer lugar, siempre recomiendo comprar frutos secos crudos (no tostados). Duran mucho más y los frutos secos recién tostados tienen un sabor increíble. Guárdalos en bolsas o recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro (el refrigerador o el congelador son incluso mejores si tienes espacio). Si bien los frutos secos se ven bien en frascos de vidrio y recipientes resistentes, esos recipientes ocupan más espacio que las bolsas sin aire.

Pruebe los frutos secos y las semillas antes de utilizarlos. Si tienen un sabor amargo, se han puesto rancios.

¿Quieres más frutos secos? Prepara granola o mantequilla de almendras (puedes añadir nueces pecanas, nueces o anacardos si lo deseas).

Mantequillas de frutos secos y tahini

Una vez abiertos, es mejor guardarlos en el refrigerador. Si tienen un sabor amargo o muestran signos de moho, se han estropeado y no es seguro comerlos.

Granos integrales y harinas integrales

Guárdelos en un lugar fresco y oscuro, en bolsas o recipientes herméticos y sellados. Durarán incluso más en el refrigerador o el congelador, si tiene espacio. Los granos y harinas integrales no duran tanto como las opciones más refinadas, ya que aún contienen algunos aceites buenos para la salud.

Huela los cereales y las harinas integrales antes de usarlos. Si huelen rancios, están en mal estado.

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