Cómo escribir un libro de cocina

Libro de cocina Love Real Food › Cómo escribir un libro de cocina

Actualizado por Kathryne Taylor el 30 de agosto de 2024

¡Buenos días! No lo he dicho lo suficiente, pero gracias, gracias, gracias a todos los que han reservado Love Real Food . Están preparándolo para obtener buenos resultados en las clasificaciones y realmente aprecio su confianza en mi libro de cocina. Trabajé muy duro en cada aspecto del libro y me muero de ganas de que lo tengan en sus manos.

Como agradecimiento, he compilado una “Guía complementaria” digital gratuita del libro. Es un PDF de nueve páginas que se puede (ver a continuación). Incluye la hoja de referencia que se encuentra en la parte posterior del libro, en caso de que prefieras la en lugar de recortar las páginas. También recibirás el resumen completo de los equipos de cocina que tuvimos que recortar del libro y una práctica lista de compras con casillas para marcar.

La Guía complementaria es contenido exclusivo para quienes la reservan por adelantado. Si aún no lo has hecho, puedes reservarla en Amazon , Barnes Noble , IndieBound , BAM!, Indigo , Anthropologie o iBooks . Una vez que hayas reservado, obtén tu Guía complementaria aquí .

¡Ya basta de eso! Hoy voy a compartir contigo mi proceso de desarrollo de recetas. Si eres coleccionista de libros de cocina, aspirante a autor de libros de cocina o un nerd de los procesos (hola, amigo), esta publicación es para ti. Robé la idea de Adrianna y Ashlae , así que echa un vistazo a sus publicaciones para obtener más perspectiva sobre el tema. ¿Estás listo?

1) Escribe una lista de recetas

Pensé mucho en la lista de recetas para Love Real Food. En la propuesta, incluí una lista tentativa de más de 100 recetas. Hago hincapié en la tentativa: todavía no las había probado, pero me parecieron ideas deliciosas que funcionarían bien juntas.

Pensé en qué tipo de recetas encajarían en un libro de cocina vegetariana saludable y fresco, y cómo hacer la mejor versión de cada una. Me pregunté cómo presentar los conceptos de recetas más creativos para que parecieran atractivos y accesibles. Reflexioné sobre cómo incorporar algunas de las favoritas del blog y, al mismo tiempo, mantener el resto de las recetas del libro de cocina diferenciadas de mis recetas existentes.

También pensé en cómo encajarían las recetas en general. Quería que el libro estuviera lleno de recetas favoritas que te hicieran sentir bien y que se convirtiera en tu libro de cocina de referencia. Elegí deliberadamente recetas que fueran más para todas las estaciones que estacionales y trabajé con ingredientes que están generalmente disponibles y son fáciles de encontrar.

Si bien este blog evoluciona constantemente con mis habilidades culinarias, mis papilas gustativas, mis fuentes de inspiración (como mi reciente viaje a Marruecos) y las estaciones, un libro de cocina es inevitablemente una representación más estática de un período de tiempo específico. Soy perfeccionista y la permanencia de esto me asustaba. Para ser honesta, todavía me asusta. Le di a este libro lo mejor de mí y encuentro paz en eso.

2) Investigación

Una vez que firmé un contrato oficial para un libro de cocina, me sumergí de lleno en el desarrollo de recetas. ¡No había tiempo que perder! En la fase de investigación, abrí aproximadamente un millón de pestañas del navegador y me rodeé de libros de cocina. A menudo extraía fragmentos de mis recetas existentes para utilizarlos como puntos de partida y encontraba orientación sobre sabores complementarios en The Flavor Bible .

Para conceptos más estándar, como la lasaña, revisé muchas recetas en busca de ingredientes y proporciones comunes, y giros interesantes en los ingredientes o el método. Leí las calificaciones de las recetas para buscar errores comunes. Abrí mis libros de referencia favoritos de America’s Test Kitchen, King Arthur Flour y Deborah Madison, y leí sus introducciones en busca de pistas.

Luego llevé a Cookie a caminar, o fui a yoga, dormí un poco y dejé que mi subconsciente ordenara los detalles. Finalmente, me senté y redacté un primer borrador para cada receta. Los primeros borradores siempre eran muy preliminares, con cantidades faltantes y preguntas en mayúsculas para que no nos olvidáramos de tomar notas sobre ellas a lo largo del proceso.

3) Desarrollo

Si tienes alguna idea romántica sobre la creación de libros de cocina, te voy a reventar la burbuja. El desarrollo de recetas es complicado y complicado. A mí me costó mucho superar esta fase porque, aunque me encanta la comida, no me gusta desarrollar recetas a un ritmo que supere con creces mi propio apetito. Mis papilas gustativas se cansan y no me gusta sentirme demasiado llena, y a menudo las recetas que tengo en la agenda no son las comidas que me apetece comer ese día.

Sin embargo, este libro era un gran sueño para mí y no me puedo quejar de tener un excedente de comida. Cuando me di cuenta de que estaba pensando demasiado en las recetas, contraté a una asistente local (¡Mara!) para que viniera a probar las recetas conmigo. Me ofreció comentarios invaluables y una segunda opinión muy necesaria, y me habló sobre las opciones. Mara es pura luz del sol y no habría podido terminar el libro sin ella.

Mara estaba en la escuela de enfermería en ese momento y venía los viernes para ayudar a probar recetas. Yo preparaba y actualizaba borradores de recetas antes de que ella viniera, y ella solía pasar por la tienda de comestibles para comprar ingredientes en el camino. A menudo trabajábamos en diez recetas en un día, que es mucho más de lo que yo podría lograr sola. Al final del día, la enviaba a casa con muchas sobras para que se las llevara a su esposo.

La lista de recetas cambió sustancialmente durante este proceso, porque muchas de mis ideas de recetas “brillantes” no eran tan buenas en la realidad. El sándwich de pesto con tomates cherry reventados se convirtió en crostini, la tarta de mango y coco era sabrosa pero requería demasiado trabajo, y la ensalada de brócoli y maní simplemente no era lo suficientemente buena.

Guardé todos mis borradores en una aplicación llamada Evernote (mi cerebro implosionaría sin Evernote, pero ese es otro tema). Cada receta tenía su propia nota y pegué cada borrador revisado debajo del último, con notas sobre el resultado y preguntas para exámenes futuros. Tengo notas sobre 162 recetas y apenas más de 100 pasaron la prueba.

4) Escribe notas de encabezamiento y ultima los detalles.

Se podría pensar que escribir un párrafo breve sobre una receta sería fácil, pero no lo es. Quería que cada nota introductoria fuera una combinación de interesante, informativa y divertida de leer. Me senté en mi escritorio durante horas mientras recordaba recuerdos de la infancia y escribía sobre la obsesión de Cookie con las zanahorias y la col rizada.

Los detalles también fueron un asunto complicado. ¿Alguna vez has intentado usar palabras para describir cómo enrollar enchiladas o hacer capas de lasaña? Después de años de responder a tus preguntas sobre recetas en el blog, a veces siento que tengo voces en mi cabeza. Hice lo mejor que pude para brindarte todos los detalles que pudieras necesitar, como dónde encontrar envoltorios para rollitos de primavera y qué sustituto de la mantequilla de maní si eres alérgico.

5) Recetas de prueba

Quería sentirme cien por ciento segura de las recetas antes de que llegaran a la imprenta, por lo que probarlas era muy importante. Tuvimos al menos tres probadores de recetas para cada receta, y Mara siempre fue la primera. Probamos todas las variaciones de dietas especiales, por lo que nuestras 100 recetas se convirtieron en bastante más. Luego enviamos cada receta a dos o cuatro voluntarios que probaron recetas.

Nuestros probadores de recetas fueron increíbles. Tuvimos un grupo de más de veinte voluntarios que ofrecieron su ayuda de manera proactiva. El proceso de prueba de recetas fue una hazaña logística y así fue como lo logramos. Hice una hoja de cálculo de Google con columnas para lo siguiente:

1. Nombre de la receta (estas se organizaron por capítulo, con etiquetas entre ellas)
2. Detalles de la dieta especial (para que los veganos puedan encontrar recetas veganas, etc.)
3. Correo electrónico de prueba de recetas n.° 1
4. Correo electrónico de prueba de recetas n.° 2
5. Correo electrónico de prueba de recetas n.° 3

Exporté cada receta final como PDF. Luego, Mara envió el PDF a cada uno de los evaluadores que lo solicitaron, utilizando una plantilla de correo electrónico que incluía un enlace al formulario de comentarios de Google. Basé el formulario de comentarios en formularios similares que otros blogueros y autores de libros de cocina me habían ofrecido. Aquí está:

1. Su nombre
2. Nombre de la receta
3. Tiempo: ¿Cuánto tiempo te llevó preparar esta receta? Las estimaciones están bien.
4. Introducción: ¿El nombre de la receta y el encabezamiento te resultaron atractivos? (Si se mencionaba más de un nombre de receta, ¿cuál era tu favorito?) ¿Pudiste adivinar qué esperar a partir del nombre y el encabezamiento? Se aceptan sugerencias.
5. Ingredientes: ¿Los ingredientes fueron claros y fáciles de encontrar? ¿Estaban enumerados de manera lógica?
6. Instrucciones: ¿Las instrucciones fueron claras y fáciles de seguir? ¿Encontraste algún error tipográfico o tienes sugerencias para mejorar?
7. Cambios: ¿Hiciste algo diferente a lo que se indica? Si elegiste una de las variantes presentadas en la receta, ¿cuál y cómo te quedó?
8. Rendimiento: ¿La receta rindió la misma cantidad de porciones que se indica? ¿Las porciones eran del tamaño adecuado?
9. Resultado: ¿Te gustó? ¿Volverías a hacer esta receta? Comentarios sobre sabor, textura, presentación y/o sugerencias sobre cómo se podría mejorar esta receta son bienvenidos.
10. Si su receta concluyó con preguntas específicas para el probador (esto es raro), respóndalas aquí.

Mara también respondió preguntas sobre las recetas y me ayudó a mantenerme organizada. Quería pensar que las recetas estaban terminadas cuando las enviáramos, pero sus comentarios fueron muy útiles y mejoraron mucho las recetas.

Probar recetas fue una gran lección sobre la subjetividad de los sabores y las recetas. A veces, un probador de recetas hablaba con entusiasmo sobre una receta y otro me decía que estaba bien. A veces recibí sugerencias que probé y con las que no estuve de acuerdo. Todo esto fue doloroso porque quería que cada receta fuera perfecta , ¡lo cual es imposible! Al final, yo tenía que tomar la decisión final.

6) Editar, editar, editar.

Una vez que todas las recetas estuvieron en orden, le envié el documento a mi editora, Dervla, para que hiciera la primera ronda de modificaciones. Me ofreció sugerencias más generales, que al principio me asustaron, pero es increíblemente amable y sus comentarios fueron totalmente constructivos.

Debido a limitaciones de espacio, tuvimos que cortar parte de la introducción (incluyendo la descripción del equipo que puedes obtener en el bono de pedido anticipado), acortar significativamente la información de los ingredientes (en retrospectiva, parte de ella era exagerada) y cortamos algunas recetas (que pronto compartiré en el blog).

La segunda ronda de ediciones con la correctora de estilo, Kate, fue dura. Desmenuzó las recetas y encontró cada pequeña inconsistencia y problema. Volví a probar las recetas a las que les faltaba un detalle de tiempo o que tenían una pregunta sobre el rendimiento. A veces no estaba de acuerdo con sus cambios o sugerencias y defendí mi postura. Pasar por este proceso fue duro, pero aprendí mucho en el camino. Le debo a la editora Kate un gran agradecimiento por ayudarme a escribir mejor recetas. ¡Gracias, Kate!

Kate y yo volvimos a intentarlo y el libro sobrevivió a un par de rondas de edición más. El equipo de Rodale ayudó a que fuera lo mejor posible. Una vez que estuvo finalmente, oficialmente terminado, enviaron los archivos a la imprenta. Tres meses después, recibí una copia por correo con un gran lazo verde. ¡No puedo esperar a que la veas!

Para obtener más información sobre Love Real Food, haz clic aquí . Si has hecho un pedido anticipado, obtén tu guía complementaria aquí .

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