Cazuela saludable de pollo con anacardos

Pollo horneado con quinoa y anacardos

¡Prepare este pollo horneado con quinoa y anacardos para una comida rica en proteínas en un solo plato que le encantará a toda la familia! ¡La preparación de comidas en su máxima expresión! Preparación: 15 minutos mins Cocción: 55 minutos mins Total: 1 hora hr 10 minutos mins Porciones: 4 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

• ▢ 1 taza de quinua blanca, enjuagada y cruda
• ▢ 1 taza de cebolla amarilla picada
• ▢ 2 pimientos morrones medianos, de cualquier color, picados en trozos del tamaño de un bocado
• ▢ 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• ▢ 1/2 taza de salsa hoisin o salsa hoisin sin gluten
• ▢ 1 cucharada de ajo picado
• ▢ 2 cucharadas de salsa de soja o tamari, baja en sodio
• ▢ 1/2 cucharada de jengibre fresco picado (la pasta de jengibre fresco también funciona)
• ▢ 1,25 tazas de agua
• ▢ 1 taza de anacardos, crudos o tostados
• ▢ guarniciones opcionales: cebolla verde y/o semillas de sésamo

Instrucciones

• Primero, precaliente el horno a 375ºF y rocíe una cazuela con aceite de coco en aerosol.
• A continuación, coloque 1 taza de quinoa cruda en el fondo de la cazuela y coloque encima la cebolla picada y el pimiento rojo. Coloque el pollo en rodajas sobre las verduras.
• Prepare la salsa mezclando la salsa hoisin, el ajo picado, la salsa de soja, el jengibre fresco y 1 taza de agua. Utilicé un tenedor para batir todo junto.
• Vierta la salsa uniformemente sobre la pechuga de pollo.
• Hornear a 375º durante 45 minutos, tapado. Retirar del horno y añadir 1 taza de anacardos y hornear durante 10 minutos más.
• Deje reposar la cazuela de quinua durante 5 a 10 minutos para que continúe espesándose y enfriándose.
• Decorar con cebolla verde y/o semillas de sésamo antes de servir.

Consejos Notas

• Se tomaron nuevas fotos de esta receta el 28 de abril de 2020. ¡También aumenté el agua de 1 taza a 1,25 tazas para obtener un poco más de líquido!

Nutrición

Calorías: 457 kcal, Carbohidratos: 54 g, Proteínas: 37 g, Grasas: 10 g, Fibra: 5 g, Azúcares: 15 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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