Cazuela de espinacas, alcachofas y quinoa

Cazuela de espinacas, alcachofas y quinoa

Esta cazuela de quinoa, alcachofas y espinacas está repleta de verduras, es fácil de preparar y queda perfectamente cremosa. Incorpora los sabores clásicos de la salsa de alcachofas y espinacas a la cena. ¡Prepárala esta noche para la cena o para tener una receta fácil de preparar para toda la semana! Preparación: 20 minutos mins Cocción: 50 minutos mins Total: 43 minutos mins Porciones: 6 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

Rojo

• ▢ 2 tazas de leche al 2%
• ▢ 2 cucharadas de mantequilla salada
• ▢ 1/4 taza de harina integral blanca
• ▢ 4 oz de queso crema, ablandado
• ▢ 1/4 taza de yogur griego sin grasa
• ▢ 1/4 cucharadita de sal
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta
• ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
• ▢ 1/2 taza de mozzarella rallada

Cazuela

• ▢ 1,5 tazas de quinua blanca cruda
• ▢ 1 taza de caldo de verduras
• ▢ 4 dientes de ajo picados
• ▢ 1 papa rojiza grande, cortada en cubos pequeños
• ▢ 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• ▢ 2 latas de 15 oz de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cubitos
• ▢ 5 oz. de espinacas frescas
• ▢ 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• ▢ 1/4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

• Primero, precaliente el horno a 375ºF y rocíe una cacerola grande con aceite en aerosol antiadherente.
• A continuación, añade la quinoa, el ajo, la patata, la cebolla, los corazones de alcachofa picados, las espinacas y el caldo al fondo de la cazuela y mezcla. Reserva.
• Prepara el roux. Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla.
• Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina a la cacerola y bate. Cuando la mantequilla y la harina formen una pasta o se desmenucen, vierte lentamente la leche en la cacerola, batiendo constantemente mientras la viertes.
• Bate la mezcla a fuego medio hasta que la mezcla de leche comience a espesarse (aproximadamente 4-5 minutos).
• Baje el fuego y bata el queso crema, el yogur griego, la sal, la pimienta y el ajo en la mezcla de leche hasta que quede suave.
• Retirar del fuego y añadir el queso y la sal a la cacerola. Batir hasta que la salsa de queso quede espesa y cremosa.
• Vierta la salsa sobre las verduras y luego mezcle, asegurándose de que todo esté sumergido.
• Cubre la cazuela con un trozo de papel de aluminio y hornea a 375ºF durante 30 minutos. Retira del horno y mezcla. Cubre y hornea durante 15 minutos más o hasta que puedas perforar fácilmente las papas con un tenedor y la quinoa haya brotado.
• Retirar del horno, cubrir con el queso mozzarella y el queso parmesano y volver a colocar en el horno, sin tapar, durante otros 5 minutos para derretir el queso.

Consejos Notas

*Esta receta fue modificada el 18 de octubre de 2020.

Nutrición

Calorías: 284 kcal, Carbohidratos: 36 g, Proteínas: 19 g, Grasas: 9 g, Fibra: 6 g, Azúcares: 5 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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