Caponata

¡Aprenda a preparar caponata casera con esta receta! Este aperitivo o guarnición siciliana de sabor intenso es perfecta para las comidas de finales de verano. La receta rinde aproximadamente 6 porciones.

Ingredientes

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas (aproximadamente 1 ¾ libras), cortadas en cubos de 1 pulgada
• ½ cucharadita de sal fina, dividida, al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 lata (14 onzas) de tomates triturados asados ​​al fuego
• ¼ de taza de aceitunas verdes sin hueso (idealmente Castelvetrano), picadas en trozos grandes
• ¼ taza de pasas, rojas o doradas
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco, al gusto
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1 cucharada de miel o azúcar, al gusto
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
• 1 hoja de laurel
• ¼ de taza de menta fresca picada, perejil de hoja plana y/o albahaca
• Crostini casero, opcional, para servir.

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para evitar que la berenjena se pegue.
2. Coloca la berenjena cortada en cubos en la sartén preparada. Espolvoréala con ¼ de cucharadita de sal, rocíala con 3 cucharadas de aceite de oliva y revuelve rápidamente para cubrirla (algunos trozos de berenjena estarán más saturados de aceite que otros, y eso está bien). Asa la berenjena en el horno durante 30 a 35 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que esté bien dorada.
3. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla holandesa mediana o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el apio. Sazona con el ¼ de cucharadita de sal restante y aproximadamente 10 pizcas de pimienta negra. Cocina hasta que las cebollas estén tiernas y apenas comiencen a dorarse, aproximadamente de 9 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Añade el ajo y revuelve hasta que desprenda un aroma fragante, durante unos 30 segundos. Añade los tomates y revuelve para combinar. Añade las aceitunas, las pasas, el vinagre, las alcaparras, la miel, las hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel. Revuelve para combinar. Deja hervir a fuego medio bajo durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Retire y deseche la hoja de laurel. Agregue la berenjena asada y cocine durante 2 a 3 minutos más. Agregue la mayoría de las hierbas frescas y reserve un puñado pequeño para decorar. Retire la olla del fuego.
6. Ajuste a gusto para encontrar el equilibrio deseado de ácido-dulce-picante-salado. Agregue más vinagre (por cucharada), miel (por cucharadita), hojuelas de pimiento rojo (a mí me gusta al menos ¼ de cucharadita más, pero me gusta el picante) y/o sal (para un mejor sabor general). Transfiera a un tazón para servir y cubra con las hierbas restantes.
7. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la caponata a temperatura ambiente durante una hora o más en el refrigerador. Sírvala tibia o a temperatura ambiente (algunos incluso la disfrutan fría), con crostini si lo desea. La caponata se conserva durante unos 5 días, tapada, en el refrigerador. Sospecho que también se congelaría bien durante varios meses.

Notas

Varía un poco: además de la berenjena y los tomates, las verduras que se usan aquí son flexibles: puedes añadir un pimiento morrón adicional u omitirlo por completo. Puedes añadir un poco de zanahoria, calabacín o calabaza amarilla. Si no te gustan las pasas, omítelas. De todos modos, no todas las recetas de caponata las llevan. Puedes disfrutar de piñones espolvoreados por encima, que es otra variación regional.

Hazlo vegano: sustituye la miel por azúcar.

Hazlo sin gluten: este plato no contiene gluten, siempre y cuando lo sirvas con acompañamientos sin gluten.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Aperitivo o guarnición
• Método: Cocido
• Cocina: Siciliana

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