Burritos con arroz verde y batata picante

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Burritos saludables hechos con batata asada, arroz verde y frijoles negros! Esta deliciosa cena vegana se calienta bien para el almuerzo. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Arroz verde

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ½ tazas de arroz integral de grano largo
3 tazas de caldo de verduras
1 ½ taza de espinacas tiernas, ligeramente compactadas
½ taza de cilantro (principalmente hojas, los tallos están bien), ligeramente compactado
1 chile jalapeño o serrano, sin semillas, sin membranas y picado grueso
1 chalota mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 diente de ajo pelado y picado grueso
¼ de cucharadita de sal, más al gusto

Patatas dulces

2 libras de batatas ( 3 a 4 batatas medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de sal marina

Frijoles negros sazonados

2 latas (14 onzas cada una) de frijoles negros o 3 tazas de frijoles negros cocidos, con su líquido de cocción
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de vinagre de jerez o jugo de lima
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.

Guarniciones adicionales

¼ taza de pepitas (semillas de calabaza verdes)
¼ cucharadita de aceite de oliva
1 aguacate, sin hueso y cortado en rodajas
Salsa verde suave en frasco
Cilantro picado
Queso feta desmenuzado (opcional, no vegano)

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde y una bandeja más pequeña con papel pergamino. Coloque la espinaca, el cilantro, el jalapeño, la chalota, el ajo, la sal y ½ taza de caldo de verduras en un procesador de alimentos o licuadora. Licue hasta que quede una mezcla homogénea.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que brille. Agrega el arroz y revuelve para cubrirlo. Extiende el arroz en una capa uniforme en el fondo de la olla y deja que se dore ligeramente. ¡Esto sucede rápidamente! Cuando el arroz comience a dorarse, revuélvelo y extiéndelo nuevamente en una capa uniforme para que se dore más arroz.
Cuando la mayor parte del arroz se haya dorado ligeramente, raspa el puré verde y mézclalo con el arroz. Revuelve hasta que el arroz esté cubierto uniformemente con el puré verde y continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante un minuto. Agrega el resto del caldo de verduras a la olla. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a fuego lento y tapa la olla. Cocina el arroz a fuego muy lento hasta que esté tierno, de 35 a 40 minutos.
Mientras se cocina el arroz, revuelve las batatas en el aceite de oliva, el pimentón ahumado y la sal hasta que estén uniformemente cubiertas de aceite. Coloca en una sola capa en la bandeja para hornear preparada. Hornea durante 35 a 40 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que las batatas estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
Mientras tanto, transfiera los frijoles y el líquido de cocción (no escurra los frijoles) a una olla mediana. Agregue el comino y el chile en polvo y caliente a fuego medio. Una vez que los frijoles estén hirviendo a fuego lento, cúbralos y reduzca el fuego para mantener un hervor muy suave hasta que esté listo para servir.
Una vez que el arroz esté listo, retira la olla del fuego. Destapa la olla y coloca un paño de cocina limpio sobre ella, luego vuelve a taparla. El paño ayudará a absorber el exceso de líquido mientras el arroz continúa cocinándose con su propio vapor. (Si no tienes un paño limpio, puedes omitir este paso, solo cúbrelo normalmente). Deja reposar durante 10 minutos.
Una vez que las batatas estén cocidas, mezcle las pepitas con ¼ de cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal en una bandeja para hornear pequeña. Tueste las semillas en el horno durante 4 a 5 minutos, hasta que se doren levemente y hagan pequeños ruidos. Deje enfriar.
Revuelva el arroz con un tenedor y sazone con sal si es necesario. Retire los frijoles del fuego, agregue el vinagre y sazone a gusto con sal y pimienta.
Arma los tazones: primero agrega el arroz verde y luego usa una espumadera o un tenedor para pasar los frijoles a los tazones. Cubre con batatas y agrega algunas rodajas de aguacate a cada tazón. Espolvorea con pepitas tostadas y cilantro y queso feta opcional. Sirve con salsa verde a un costado.

Notas

Arroz verde adaptado de Simply Recipes . Burrito bowls inspirados en mis tacos de batata y frijoles negros .
Haz un cambio: creo que la calabaza moscada sería genial en lugar de la batata. También puedes sustituir el arroz por otro cereal, aunque tendrás que ajustar el método de cocción y la cantidad de líquido para dicho cereal.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .