Burrito de batata bañado en salsa verde de aguacate

Burritos de batata con frijoles negros, bañados en una salsa verde de aguacate simple pero sabrosa. La receta rinde de 4 a 6 burritos, según el tamaño de las tortillas y qué tan rellenas estén.

Ingredientes

Burritos

• 2 batatas medianas
• 2 pimientos rojos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón ahumado picante o chipotle en polvo
• ¼ de cucharadita de cayena (omitir si es sensible a las especias)
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 4 a 6 tortillas de trigo integral
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 a 2 tazas de queso Jack rallado o queso cheddar

Salsa verde de aguacate

• 2 aguacates maduros
• 1 taza de salsa verde suave , casera o en frasco
• 2 dientes de ajo picados en trozos grandes
• 1 lima, exprimida
• ¼ taza de hojas de cilantro compactas
• Hasta 2 cucharadas de agua, para diluir según sea necesario
• Sal al gusto

Coberturas

• 1 ½ tazas de lechuga romana picada
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• Crema agria, opcional

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit y cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Lava y pela las batatas (o deja la piel para ahorrar tiempo). Córtalas en trozos grandes del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1 ½ pulgadas de ancho/largo y ½ pulgada de profundidad. Corta el pimiento morrón en tiras de 1 pulgada de ancho. En la bandeja para hornear preparada, mezcla las batatas y el pimiento morrón con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena (si la usas) y una pizca de sal y pimienta. Coloca las verduras de manera uniforme en la bandeja. Hornea durante aproximadamente 30 a 40 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes.
2. Prepara la salsa de aguacate: coloca el aguacate en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la salsa verde, el ajo y el jugo de limón. Licúa. Agrega el cilantro y vuelve a licuar. Agrega agua para diluir la salsa si lo deseas; la salsa debe caerse fácilmente de una cuchara. Prueba y mezcla un poco de sal o agrega otro chorrito de limón si es necesario. Esta salsa debe tener un sabor delicioso; sabrás que está lista cuando no puedas dejar de tomar otra cucharada.
3. Asegúrate de que el horno siga encendido a 425 grados Fahrenheit. Coloca las tortillas en otra bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. En el medio de cada tortilla, coloca unas tiras de pimiento rojo asado, luego vierte ⅓ de taza de frijoles negros en el centro y cúbrelo todo con ⅓ de taza de trozos de batata asada. Espolvorea ¼ de taza o más de queso encima. Tira de un borde de la tortilla hacia el centro del burrito, luego tira del borde opuesto para superponerlo un poco. Enrolla suavemente el burrito. Repite con los burritos restantes. Hornea los burritos durante aproximadamente 5 a 7 minutos en la rejilla del medio, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente crujientes.
4. Con cuidado, transfiera cada burrito a un plato. Báñelo con salsa de aguacate, espolvoree con abundante lechuga romana, un poco de cebolla roja picada y una cucharada de crema agria si lo desea. Disfrute. Los burritos sobrantes se conservan bien con la salsa guardada por separado en el refrigerador, tapados, hasta por 4 días.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso y la crema agria opcional, o sustitúyelo por crema agria vegana .

Hazla sin gluten: Sustitúyela por tortillas sin gluten, como las de la marca Siete. Quedarán más delicadas, pero creo que tendrás buenos resultados.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Principal
• Método: Al horno
• Cocina: Mexicana

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