Baba Ganoush épico

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Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Esta receta de baba ganoush es la mejor! Además, es fácil de hacer (no se necesita procesador de alimentos). Necesitarás berenjena, tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y especias. La receta rinde aproximadamente 1 ¾ tazas (suficiente para servir de 4 a 6 personas como aperitivo).

Ingredientes

2 libras de berenjenas italianas (aproximadamente 2 berenjenas pequeñas a medianas*)
2 dientes de ajo medianos, prensados o picados
2 cucharadas de jugo de limón, más si es necesario
¼ taza de tahini
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco para pincelar la berenjena y decorar
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado, más un poco más para decorar
¾ cucharadita de sal, al gusto
¼ de cucharadita de comino molido
Pizca de pimentón ahumado para decorar
Sugerencias para servir: gajos de pita calentados o tostados, palitos de zanahoria, tiras de pimiento morrón, rodajas de pepino, etc.

Instrucciones

Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit con una rejilla en el tercio superior del horno. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para evitar que la berenjena se pegue a la bandeja. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y pincele los lados cortados ligeramente con aceite de oliva. Colóquelas en la bandeja preparada con los lados cortados hacia abajo.
Asa la berenjena hasta que el interior esté muy tierno y la piel se esté deshaciendo, aproximadamente entre 35 y 40 minutos (esto puede llevar más tiempo si usas una berenjena grande). Deja que la berenjena se enfríe durante unos minutos. Da vuelta las berenjenas y saca la pulpa con una cuchara grande, dejando la piel.
Coloque un colador de malla sobre un bol para mezclar, luego transfiera la pulpa al colador y deseche las cáscaras. Retire los trozos sueltos de piel de la berenjena y deséchelos. En este punto, desea eliminar la mayor cantidad de humedad posible de la berenjena, así que deje reposar la berenjena durante unos minutos y agítela/revuelva para liberar un poco más de humedad.
Desecha toda la grasa de la berenjena, escúrrela, limpia el bol y vierte la berenjena en el bol. Añade el ajo y el jugo de limón a la berenjena y revuelve enérgicamente con un tenedor hasta que la berenjena se deshaga. Añade el tahini al bol y revuelve hasta que se incorpore. Mientras revuelves, agrega lentamente el aceite de oliva. Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, y usa el tenedor para deshacer las hebras de berenjena que queden particularmente largas.
Incorpora el perejil, la sal y el comino. Sazona a gusto con más sal (yo suelo añadir ¼ de cucharadita más) y más jugo de limón, si quieres un sabor más ácido.
Pasa el baba ganoush a un bol para servir y rocíalo ligeramente con aceite de oliva. Por último, espolvorea perejil y pimentón ahumado por encima. Sirve con los acompañamientos que prefieras. ¡También queda genial en sándwiches!

Notas

Receta adaptada aproximadamente de Serious Eats y Tori Avey .

*Selección de berenjenas: las berenjenas grandes suelen contener más semillas, lo que puede producir una textura molesta. Por lo tanto, es mejor utilizar 2 berenjenas pequeñas que pesen alrededor de 2 libras en total, en lugar de 1 grande. Elija berenjenas que sean brillantes y suaves (sin partes blandas) y que se sientan pesadas para su tamaño. Convierta la berenjena en baba ganoush rápidamente, ya que la berenjena demasiado madura tiene un sabor más amargo .

Sugerencias de almacenamiento: Las sobras de baba ganoush se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 4 días (creo que es mejor servirlas frescas, pero algunos dicen que saben mejor después de un día o dos). A mí me gusta dejar que las sobras de baba ganoush se entibien a temperatura ambiente antes de servirlas, pero otros las prefieren frías, así que dejaré esto a tu elección.

Para una salsa más ligera: puedes reducir el aceite de oliva a tan solo 2 o 3 cucharadas. La salsa no quedará tan rica ni cremosa, ¡pero quedará muy rica!

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Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .