Albóndigas de curry con coco rojo y arroz de coliflor

Albóndigas de curry con coco rojo y arroz de coliflor

Índice
  1. Albóndigas de curry con coco rojo y arroz de coliflor
    1. Ingredientes
    2. Instrucciones
    3. Consejos Notas
    4. Nutrición

Agregue un poco de estilo a la cena de esta semana con estas albóndigas de curry con coco rojo y arroz de coliflor. Están repletas de proteínas y son excelentes para preparar comidas durante la semana. Por: Lee Hersh Preparación: 20 minutos mins Cocción: 30 minutos mins Porciones: 4 -6 porciones Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 1 libra de pollo molido
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharada de pasta de chile
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de harina, cualquier tipo funcionará
  • 1/4 taza de avena en hojuelas
  • 1/8 cucharadita de sal

Para salsa de curry

  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 lata de leche de coco entera
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1/2 cucharada de sriracha*
  • 3 cucharadas de jugo de limón

Ensalada de col

  • 4 tazas de repollo morado, cortado en rodajas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharada de miel
  • exprimir jugo de lima fresco
  • pizca de sal

Arroz de coliflor

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3,5 tazas de arroz de coliflor, bolsa de 14 oz.
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Primero, precaliente el horno a 400ºF y rocíe una cazuela o un molde para pasteles con aceite de coco en aerosol. Déjelo a un lado.
  • Prepara tu ensalada de repollo colocando todos los ingredientes en un bol. Mezcla bien y guarda en el refrigerador.
  • Prepare la mezcla de albóndigas colocando todos los ingredientes en un tazón grande y mezclando hasta que se combinen.
  • Con una cuchara para galletas (nota: ¡son del tamaño de un bocado, no gigantes!), saca la mezcla y forma una bola con las manos. Funciona mejor si tienes las manos ligeramente humedecidas con agua. Colócala en una cazuela engrasada.
  • Coloque las albóndigas en el horno durante 10 minutos.
  • Mientras se hornean las albóndigas, prepare la salsa de curry colocando aceite de oliva en una sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla.
  • Saltee la cebolla durante 2-3 minutos y luego agregue el resto de los ingredientes de la salsa de curry. Lleve a ebullición.
  • Después de que las albóndigas hayan estado horneándose durante 10 minutos, agregue la salsa de curry a la cazuela y hornee durante 7 a 10 minutos más.
  • Por último, añade todos los ingredientes del arroz de coliflor en una sartén y cocina durante 5-7 minutos.
  • Cuando las albóndigas estén listas, retírelas del horno y coloque 1/2 taza de ensalada de repollo, 1/2 taza de arroz de coliflor, las albóndigas y la salsa de curry en un tazón.
  • Cúbrelo con albahaca tailandesa fresca y un chorrito de lima. ¡Disfruta!

Consejos Notas

*Omite la salsa Sriracha si no te gusta el picante.
*Valor nutricional para 4 porciones.

Nutrición

Porción: 4 g, Calorías: 548 kcal, Carbohidratos: 23 g, Proteínas: 27 g, Grasas: 42 g, Fibra: 5 g, Azúcares: 8 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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