Ensalada de col rizada, clementinas y queso feta con aderezo de miel y lima

Colorida ensalada de col rizada cruda preparada con clementinas, rábanos, aguacate y pepitas, aderezada con un aderezo de miel, lima y jalapeño. Esta ensalada no contiene gluten y se puede convertir fácilmente en vegana si se omite el queso feta y se sustituye la miel por néctar de agave.

Ingredientes

Ensalada de col rizada

• 1 manojo de col rizada
• 1 aguacate cortado en cubitos
• 1 granada mediana, sin arilos, o un puñado de arándanos secos
• 4 clementinas peladas y cortadas en rodajas o tiras pequeñas
• 4 rábanos pequeños, cortados en rodajas finas y luego en tiras delgadas
• Un puñado de cilantro fresco picado
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• ¼ de taza de pepitas (también conocidas como semillas de calabaza) o semillas de girasol

Aderezo de miel y limón

• 3 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 limas pequeñas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 jalapeño mediano, sin membranas ni semillas, finamente picado
• 2 cucharaditas de miel (o néctar de agave)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• ⅛ cucharadita de sal marina de grano fino

Instrucciones

1. Primero, prepare el aderezo batiendo todos los ingredientes en un tazón pequeño.
2. Prepara la col rizada cortando los tallos y las hojas en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Pasa la col rizada a una ensaladera grande. Espolvorea una pizca de sal marina sobre la col rizada y masajea las hojas con las manos, apretando ligeramente puñados grandes a la vez, hasta que las hojas adquieran un color más oscuro y desprendan un aroma fragante.
3. Rocíe el aderezo para ensaladas sobre la col rizada (es posible que no necesite todo el aderezo) y revuelva bien para que la col rizada quede ligeramente cubierta con el aderezo. Agregue el aguacate preparado, la granada (o los arándanos secos), las clementinas, los rábanos, el cilantro y el queso feta al bol.
4. Tuesta las pepitas en una sartén a fuego medio bajo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un olor fragante y tostado. Pasa las pepitas a la ensaladera. Mezcla bien la ensalada y sirve.

Notas

Esta ensalada se inspira en mi receta de ensalada de col rizada de Deb con manzana, arándanos rojos y nueces .
Sugerencias de almacenamiento: esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante un par de días. Para obtener mejores resultados, agregue aguacate justo antes de servir.
Hágala vegana: omita el queso feta y use néctar de agave para el aderezo.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: A mano
• Cocina: Vegetariana

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