Pasta con col rizada y limón

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Plato de pasta súper rápido, atrevido y brillante, mezclado con berza salteada en rodajas finas, jugo de limón, piñones y especias.

Ingredientes

8 onzas de col rizada fresca (aproximadamente 10 hojas grandes)
⅓ o más de un paquete de espaguetis finos de trigo integral o “spaghettini”
3 cucharadas de piñones
aceite de oliva (el bueno)
2 dientes de ajo pequeños, prensados
pizca grande de hojuelas de pimiento rojo
sal marina y pimienta negra
1 onza de queso parmesano
½ o más de un limón, cortado en gajos

Instrucciones

Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones. Escúrrela rápidamente, reserva un poco del agua de cocción y reserva.
Corta la costilla central de cada col rizada. Apila unas cuantas hojas a la vez y enróllalas en forma de cigarro. Córtalas a lo largo del rollo lo más finas posible (de ⅛″ a ¼″). Agita las hojas y córtalas un poco para que las hebras no queden tan largas.
Calienta una sartén de 30 cm de fondo grueso a fuego medio y tuesta los piñones hasta que empiecen a dorarse y a desprender un aroma fragante. Retíralos de la sartén y guárdalos para más tarde.
Vuelve a poner la sartén a fuego medio y vierte una cucharada de aceite de oliva. Espolvorea una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo y el ajo y revuelve. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que brille, agrega todas las hojas de berza. Espolvorea las hojas con sal. Revuelve con frecuencia (intenta que no se aglomeren) y saltea las hojas durante unos tres minutos.
Retira la sartén del fuego. Coloca las verduras en la olla de la pasta y mézclalas con otro chorrito de aceite de oliva; si es necesario, añade agua de la pasta. Repártelas en platos, cúbrelas con piñones y virutas de parmesano y sírvelas con dos gajos grandes de limón por persona.

Notas

Sirve dos.
Aunque no lo he probado, creo que las nueces serían un buen sustituto de los piñones.
Los veganos pueden prescindir totalmente del queso. Sigue estando buenísimo sin él.
Utilice un cortador de queso o un pelador de verduras para crear virutas de parmesano. A mí me encanta el parmesano rallado, así que las virutas son la mejor opción.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .