Wraps de ensalada de maíz dulce

Ensalada de maíz dulce sencilla y ligera para el apogeo del verano. Ya sea que sirva esta ensalada de maíz cruda sobre lechuga mantecosa, repollo o simplemente sola, asegúrese de cubrirla con rodajas de aguacate cremoso y tiras de tortilla crujientes.

Ingredientes

• 4 a 6 mazorcas de maíz fresco, sin granos ( 2 a 3 tazas)
• 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
• ½ pimiento rojo picado
• Un puñado de tomates cherry, cortados en rodajas finas.
• ½ taza de cilantro fresco bien picado
• 1 cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular
• pizca de pimienta cayena (opcional)
• 2 a 3 limas pequeñas, exprimidas
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva, más para freír
• 1 cabeza de repollo verde o lechuga mantecosa (opcional, ver notas)
• 2 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en tiras pequeñas, o un puñado de chips de tortilla rotos
• 1 aguacate

Instrucciones

1. En un bol mediano, combina los granos de maíz crudo, la cebolla, el pimiento morrón, los tomates cherry, el cilantro, el chile en polvo, la pimienta de cayena (si la usas) y el jugo de dos limas. Sazona con sal y pimienta a gusto y agrega el aceite de oliva. Si quieres que tenga un sabor más fuerte, agrega una o dos cucharadas más de jugo de lima. Deja reposar durante treinta minutos, si puedes.
2. Quita de 4 a 6 hojas grandes de repollo o lechuga (si las usas) de la cabeza de repollo o lechuga. Tuve problemas con esto, creo que será más fácil si cortas la base primero (¡golpe de cabeza!). Coloca cada hoja en su propio plato pequeño.
3. En una sartén pequeña (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto, vierte suficiente aceite para formar una película fina en la superficie. Agrega las tiras de tortilla, espolvorea con un poco de sal y fríe hasta que estén crujientes, revolviendo de vez en cuando. Retira las tiras de tortilla de la sartén y escúrrelas en un plato cubierto con un trozo de toalla de papel.
4. Corte el aguacate por la mitad, quítele el hueso y córtelo en tiras pequeñas, dejando la piel. Vierta aproximadamente ½ taza de la mezcla de salsa sobre cada hoja y luego cubra con tiras de tortilla crujientes y aguacate. Sirva inmediatamente.

Notas

• Adaptado del libro de recetas The Food Matters de Mark Bittman. Influenciado por los wraps de ensalada de maíz y tocino , lechuga y tomate de Joy the Baker, el ceviche de maíz dulce de Sprouted Kitchen y mi salsa de maíz y frijoles negros (dato curioso: esa fue mi primera publicación de recetas).
• La salsa de maíz se debe conservar bien en el refrigerador, tapada, durante dos o tres días.
• Los wraps pueden ser un poco sucios. Siéntete libre de comer esta ensalada sola o sobre un lecho de hojas de lechuga. O dale un gusto como si fuera una salsa: sírvela con chips de tortilla, en tacos o tostadas , en burritos o tazones de burrito o quesadillas. Es especialmente deliciosa sobre una rebanada fina de pan tostado con aguacate .
• Encuentre la receta original de ensalada de maíz y aguacate (con un poco de algo salteado encima) de Mark Bittman en Vanilla Lemon .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Aperitivo

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